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  • 专家说,在烹饪之前清洗鸡肉实际上可能会增加患食源性疾病的风险。
  • 洗鸡会将细菌传播到您的手上以及厨房台面和水槽上。
  • 在鸡肉上使用肥皂或抗菌溶液不会降低患病的风险。
  • 专家说彻底煮鸡肉会杀死细菌。

你不应该在煮生鸡肉之前洗它。

北卡罗来纳州立大学和美国农业部 (USDA) 发布了一项新的消费者研究报告后,专家们就是这么说的。

研究人员在其中表示,清洗鸡肉实际上会增加污染和食源性疾病的风险。

美国农业部的“Ask Karen”团队告诉 Healthline:“一些消费者认为他们正在清除细菌并确保肉类或家禽安全。” “然而,有些细菌附着得太紧了,洗多少次都洗不掉。”

其他细菌菌株会被冲洗掉,但这不一定是一件好事。

生鸡肉几乎总是含有弯曲杆菌,一种导致腹泻、发烧和痉挛的细菌菌株。肉也可能含有沙门氏菌,产气荚膜梭菌和其他细菌。

“溅起的水、手里拿着鸡肉,甚至是从水槽里流出的汁液都会增加[污染和疾病]的风险,”Kristin Kirkpatrick,MS,RDN,《瘦肝》一书的作者,克利夫兰诊所健康研究所的健康营养服务经理告诉 Healthline。

根据疾病控制和预防中心 (CDC), 在美国,每年有六分之一的人因食物准备不当而生病。

降低风险意味着无需清洗即可烹饪。

那么抗菌溶液呢?

溅水会迅速将食源性细菌传播到整个厨房,但是柠檬汁和白醋等抗菌剂呢?

专家说,用水、肥皂或抗菌剂冲洗都没关系。它们都带来风险。

“我不推荐任何这些方法,因为它们都涉及实际清洗鸡肉,”柯克帕特里克说。

“清洗鸡肉或肉类实际上会增加患食源性疾病的风险,因为这样做时你更容易交叉污染厨房的其他部分,”Katie Ferraro,公共卫生硕士,RDN,CDE,营养师和营养传播顾问,告诉 Healthline。

柯克帕特里克说,出于这些确切原因,她不洗鸡。

“我用烹饪手套直接处理从包装到平底锅或烤盘的鸡肉,”她说。

然后,她遵循美国农业部关于安全准备家禽的建议。

“请记住,将家禽烹饪到 165 华氏度的正确内部温度会杀死细菌,”柯克帕特里克说。

美国农业部的“Ask Karen”团队告诉 Healthline,只要肉达到必要的内部温度,烘烤、烤、烤和煮都是安全的食物准备方法。

减少厨房污染

根据美国农业部的说法,“使用食物温度计是了解您的食物是否已达到足够高的温度以破坏食源性细菌的唯一可靠方法。”

柯克帕特里克和费拉罗都同意。

您可以在网上或厨具商店找到食物温度计。

Kirkpatrick 提出了其他预防污染和疾病的简单方法:

  • 对蔬菜、肉类和家禽使用单独的砧板。许多商店都有颜色编码以记住去哪里
  • 处理肉类和家禽时经常洗手,即使戴上手套也是如此。
  • 测量肉类和家禽的温度,以确保其达到可接受的内部烹饪温度。
  • 将肉类和家禽存放在冰箱的底部架子上,以免汁液滴落到新鲜食物上。
  • 如果长时间供应(如自助餐),请将冷食物放在冰上,将热食物放在温暖的设备中,例如火锅。
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