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暂时不要对那个芦笋说不。新的研究表明,如果人们经常吃苦绿色蔬菜,他们可能会发现它们的味道更令人愉悦。

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不喜欢苦绿色蔬菜的味道?好消息!它们的味道可以改善你吃得越频繁。盖蒂图片社

克里斯托弗·加德纳的儿子是典型的挑食者。他知道自己喜欢什么,也知道自己不喜欢什么。

就在他十几岁的时候,这种情况突然发生了变化。他开始喜欢“成人”食物,并变​​得更喜欢冒险。

Gardner 对这种变化发生的如此突然感到惊讶,但作为一名营养科学博士研究员和斯坦福大学预防研究中心的教授,他很高兴看到他的儿子接受了新的和不同的口味。

“Z世代非常擅长探索食物,”加德纳告诉健康热线。 “他们想把味蕾吹走。”

但这并不意味着他们都是从子宫里出来的,都是喜欢冒险的食客。有些需要更长的时间,新的研究表明,我们的饮食习惯并没有根深蒂固。

因为即使我们认为自己不喜欢某样东西的味道,我们的舌头还没有下定决心。

例如,苦味是一种复杂的味道。它通常用作警告标志;比如,如果某种东西尝起来很苦,那么它可能是有毒的。

不幸的是,这包括十字花科蔬菜,如西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝、萝卜和芝麻菜。

否则被称为许多孩子经常不喜欢的食物的短名单。至少一开始是这样。

布法罗大学 (UB) 最近对老鼠进行的研究表明,尝试更多苦味食物——尤其是那些在健康的植物性饮食中发现的食物——会改变唾液中的蛋白质,从而影响我们对食物味道的感知。

研究人员在两个水瓶中装满了不同的品尝溶液,并训练了老鼠,其中一些用活化的唾液蛋白进行了基因改造,类似于那些以苦味食物喂养的老鼠,从两个瓶子中进行选择,以表明它尝起来是苦还是甜。

但是 Ann-Marie Torregrossa 博士是 UB 心理学系的助理教授,也是该大学摄取行为研究中心的副主任,他说那些开启了苦味诱导唾液蛋白的老鼠在较高浓度下无法品尝到苦味。与其他没有激活相同蛋白质的人相比。

“一旦这些蛋白质进入船上,苦味就像水一样。它消失了,”Torregrossa 告诉 UB 的新闻服务。

这项发表在《化学感官》杂志上的研究表明,反复接触苦味食物会改变唾液中的蛋白质,从根本上平息最初对苦味和其他味道的厌恶。

“如果我们能说服人们尝试西兰花、蔬菜和苦味食物,他们应该知道,反复接触,一旦调节这些蛋白质,它们的味道就会更好,”托雷格罗萨说。

虽然老鼠和人类在很多方面都有很大的不同,但这项研究确实让我们深入了解了我们的味觉如何适应我们反复接触的食物。

专家说,重复和让挑食者参与烹饪过程是帮助改变顽固食者的想法——或者至少是唾液——的可靠方法。

我们的味蕾不是石头做的

为 FeelingFullNutrition.com 撰稿的注册营养师 Catherine Brennan 表示,虽然遗传、文化、环境和教养等几个因素都在我们的味觉发育中发挥了作用,但最早的影响可能是我们妈妈的奶。

进入童年时期,发育中的大脑更喜欢具有能量回馈和补充的食物,例如糖和盐.

虽然这些孩子可能会拒绝新食物,但布伦南建议人们遵循大多数儿科营养师的建议:尝试新食物 10 次或更多次,然后最终认输。

“想想看:我们中有多少人小时候喝过父母的咖啡或啤酒,然后吐出来,想知道怎么会有人喜欢这种苦味?”她告诉健康热线。

布伦南,像我们许多人一样,做到了。现在她很难想象没有咖啡或啤酒的生活。

那是因为我们体验到五个关键因素的世界:视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉。我们通过复杂的食物体验它们的最佳体验,其中味道进一步分为五类:甜味、酸味、苦味、盐味和鲜味。

博士。加利福尼亚州圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰健康中心的神经学家 Clifford Segil 说,不同的味道会影响我们大脑的不同部分。他认为“味觉”部分的作用不如视觉或触觉重要。

这使得教这么小的大脑部分天生喜欢缺乏我们大脑大部分喜欢的糖、咖啡因和盐的更健康的食物变得更加困难。

“让我们的大脑学会喜欢更健康的食物的方法是增加这些健康食物的味道,以提供一些其他的感官享受。可能添加一些东西让它闻起来很香,理论上这会共同刺激我们的视觉中心,”塞吉尔告诉健康热线。

“通过重复,我们的大脑可以习惯一些事情,如果它们被撤回,那么我们就会错过它。但我发现想出一种方法可以让我们的大脑吃得健康,这很有挑战性,”他说。

关键是要确保这不是一个把戏。这是为了避免那些想向您出售瓶装营养素并将其作为自然包装交易消费的公司的噱头和营销流行语。

只吃植物

加德纳不想从美国国立卫生研究院多花一美元来研究他们的哪些个体分子将事物标记为“超级食品”。

为什么?

事实证明,西兰花和羽衣甘蓝等食物中的所有成分都可以为人体提供所需的基本营养。重要的部分是在原包装中一起食用。

这不是汉堡包装纸或粉状奶昔,也不是时尚饮食或 30 天挑战。

今年早些时候,加德纳和他的团队在美国医学会杂志测试了肥胖成年人的低脂肪和低碳水化合物饮食。

研究发现,两者都不是对每个人都有好处,但吃蔬菜和全谷物,同时避免糖和精制谷物的人取得了最大的成功。

这主要是因为个人和文化差异会影响我们的味觉和新陈代谢。

加德纳说,创造持久的行为改变“让食物回归快乐”是最有影响力的。部分原因不仅在于我们选择的食物,还在于我们选择在食物周围的行为方式。

他建议尽早让孩子和其他家庭成员进入厨房,并将准备膳食作为家庭事务。

这就是为什么他通过举办斯坦福大学的“食品和农场夏令营”来实现自己的名字,年仅 5 岁的孩子可以在 11 英亩的农场学习烹饪他们刚刚关心和采摘的食物。

他还在斯坦福大学为实习医生教授烹饪课程。他说这些课程总是很满,因为人们在繁忙的日程中了解人体是如何工作的,他们希望能够最大限度地利用它并延长寿命。

“我们正在教授基本的生活技能,”加德纳说。

但是方便、大规模生产,以及建立一个以玉米和大豆等营养丰富的成分为基础的食物系统,这些都是为了屠宰的动物?

加德纳说,大规模生产的食物可能味道不错,但它有一个主要缺点。

“它正在杀死我们,”他说。

然而,尝试多吃西兰花并不会杀死你。即使你的味蕾最初认为它会。

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