Sitemap
  • Các nghiên cứu đã liên kết việc ăn nhiều muối ăn với việc tăng nguy cơ tử vong, nhưng dữ liệu gần đây lại trái ngược nhau.
  • Một nghiên cứu mới cho thấy tần suất thêm muối vào các bữa ăn nấu chín có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm và giảm tuổi thọ.
  • Ăn nhiều trái cây và rau quả làm giảm hoặc làm suy yếu mối liên hệ giữa việc sử dụng muối và tăng nguy cơ tử vong.
  • Thêm muối vào bữa ăn tại bàn ăn chiếm 6-20% lượng natri hàng ngày, và việc hạn chế sử dụng muối tại bàn ăn có thể có lợi cho sức khỏe.

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Tim mạch Châu Âu cho thấy những người luôn thêm muối vào các bữa ăn nấu chín có nguy cơ tử vong sớm cao hơn 28% so với những người hiếm khi thêm muối.Tần suất thêm muối vào bàn ăn cao hơn cũng có liên quan đến tuổi thọ thấp hơn.

Dr.Lu Qi, một nhà dịch tễ học tại Đại học Tulane và điều tra viên chính của nghiên cứu, cho biết “Đây là nghiên cứu đầu tiên cho thấy thêm muối vào bữa ăn có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm cao hơn và tuổi thọ ngắn hơn. Thêm muối là một hành vi có thể được sửa đổi; do đó, phát hiện của chúng tôi cho thấy việc thay đổi hành vi bằng cách giảm thêm muối vào thực phẩm có thể có lợi cho sức khỏe con người ”.

Đánh giá lượng natri ăn vào

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mộtkhẩu phần ăn nhiều muối hơnhoặc natri clorua có liên quan đến tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.Hơn nữa, các nghiên cứu đã gợi ý mối quan hệ tuyến tính giữatiêu thụ muối và tử vong do mọi nguyên nhân.

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã mang lại kết quảdữ liệu xung độtvề mối liên quan giữa lượng muối ăn vào và tỷ lệ tử vong.Ví dụ, một số nghiên cứu này ở các nhóm tuổi cụ thể cho thấy rằng lượng natri thấp và cao đều có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong.

Một chuyên ngànhlý dođối với những dữ liệu mâu thuẫn này là khó khăn trong việc đánh giá chính xác lượng natri ăn vào.Một phương pháp phổ biến liên quan đến việc ước tính lượng natri hàng ngày dựa trên sự bài tiết natri trong 24 giờ bằng cách sử dụng mẫu nước tiểu.Tuy nhiên, có sự thay đổi đáng kể trong lượng natri ăn vào hàng ngày và những ước tính như vậy trong một khoảng thời gian 24 giờ có thể không chính xác.

Các nhà nghiên cứu khác đã sử dụng khảo sát chế độ ăn uống hoặc hồ sơ thực phẩm để ước tính lượng natri hàng ngày.Các phương pháp này dễ xảy ra sai sót do những thách thức liên quan đến việc đo lường chính xác lượng thực phẩm được tiêu thụ hoặc việc những người tham gia nghiên cứu không báo cáo việc sử dụng gia vị hoặc muối ăn.

Hơn nữa, ước tính lượng natri do tiêu thụ thực phẩm chế biến bằng cách sử dụng khảo sát chế độ ăn uống có thể là một thách thức vì sự khác nhau về mức natri trong cùng một sản phẩm thực phẩm từ các nhãn hiệu khác nhau.Thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói sẵn và nhà hàng chế biến sẵn chiếm khoảng 70%lượng natri hàng ngày, nêu bật tầm quan trọng của việc đánh giá chính xác mức natri trong các mặt hàng thực phẩm này.

Một nhược điểm khác của việc sử dụng các cuộc khảo sát về chế độ ăn uống là họ có thể bỏ qua tác động của việc cung cấp kali.Nhiều loại thực phẩm chứa hàm lượng natri cao cũng chứa hàm lượng kali cao.Mức độ kali cao hơn có lợi cho sức khỏe và có thể làm giảm tác động xấu của lượng natri cao đối với sức khỏe.Vì muối ăn có thành phần chủ yếu là natri clorua (97-99%), nên việc đánh giá tần suất thêm muối vào thực phẩm có thể đưa ra thước đo lượng natri ăn vào độc lập với lượng kali.

Do những khó khăn này trong việc định lượng mức natri ăn vào, nghiên cứu này đã đánh giá mối liên hệ giữa tần suất các cá nhân thêm muối vào thức ăn và nguy cơ tử vong.Các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu hiện tại lưu ý rằng các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tần suất thêm muối vào thực phẩm có thể cho thấy sở thích lâu dài của một cá nhân đối với muối.Ngoài ra, những hành vi sử dụng muối như vậy ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi lượng muối hàng ngày.

Mức natri trong nước tiểu

Nghiên cứu hiện tại bao gồm dữ liệu từ hơn nửa triệu người có độ tuổi trung bình là 57 tuổi đã tình nguyện chia sẻ dữ liệu sức khỏe của họ với cơ sở dữ liệu Biobank của Vương quốc Anh.Các nhà nghiên cứu đã sử dụng một bảng câu hỏi để xác định tần suất những người tham gia thêm muối vào các bữa ăn đã nấu chín.

Dựa trên phản ứng của họ, những người tham gia được phân loại là không bao giờ / hiếm khi, thỉnh thoảng, thường xuyên, hoặc luôn dùng muối tại bàn.Các nhà nghiên cứu cũng lấy mẫu nước tiểu từ những người tham gia để đánh giá mức độ natri và kali trong nước tiểu ở thời điểm ban đầu.

Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối tương quan thuận giữa tần suất thêm muối và nồng độ natri trong nước tiểu.Ngược lại, tần suất bổ sung muối cao hơn có liên quan đến mức kali trong nước tiểu thấp hơn.

Tần suất thêm muối vào thực phẩm cũng liên quan đến mức natri bài tiết trong 24 giờ, được ước tính dựa trên nồng độ natri trong nước tiểu được đo bằng mẫu nước tiểu.

Mối liên hệ giữa tần suất thêm muối vào thức ăn và mức natri trong nước tiểu cho thấy rằng thói quen thêm muối vào bữa ăn của một cá nhân có thể phản ánh sở thích ăn mặn lâu dài của họ.

Tử vong sớm

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu tử vong từ các cơ quan đăng ký quốc gia để theo dõi các trường hợp tử vong của người tham gia trong thời gian theo dõi khoảng chín năm.Họ phân loại tử vong dưới 75 tuổi là chết sớm.

Sau khi kiểm soát các biến số như tuổi tác, giới tính, chế độ ăn uống, các bệnh đã mắc và mức độ hoạt động thể chất, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tần suất thêm muối vào thức ăn cao hơn có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm do mọi nguyên nhân và làm giảm tuổi thọ.So với những người không bao giờ hoặc hiếm khi thêm muối vào thức ăn, luôn thêm muối vào thức ăn làm giảm tuổi thọ 1,5 năm ở phụ nữ và khoảng 2,3 năm ở nam giới ở độ tuổi 50.

Trong khi xem xét mối liên hệ giữa việc sử dụng muối tại bàn ăn và tỷ lệ tử vong do nguyên nhân cụ thể, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tần suất thêm muối cao hơn có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm do ung thư và bệnh tim mạch.Trong số các loại bệnh tim mạch, những người thường xuyên thêm muối vào thức ăn của họ có nguy cơ tử vong sớm do đột quỵ nhưng không do bệnh tim mạch vành cao hơn.

Đáng chú ý, trong số những người tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả, tần suất thêm muối vào bữa ăn cao hơn không liên quan đến nguy cơ tử vong sớm.Những kết quả này cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm giàu kali như trái cây và rau có thể làm giảm tác động của việc thêm muối vào thực phẩm đối với tỷ lệ tử vong.

Hạn chế

Dr.Francesco Cappuccio, giáo sư y học tim mạch & dịch tễ học tại Đại học Warwick, lưu ý rằng muối thêm vào khi nấu thức ăn có thể đóng một vai trò quan trọng hơn so với muối cho vào bàn ăn.

“Lượng muối ăn vào là kết quả của việc muối thêm vào thức ăn trên bàn ăn (ước tính ở đây), muối thêm vào thức ăn trong quá trình nấu nướng (không được đo lường ở đây), và quan trọng nhất là muối ẩn trong thức ăn chế biến sẵn và thức ăn ở ngoài nhà. vượt quá 75% tổng lượng ăn vào, ”Dr.Cappuccio nói.

“Tần suất thêm muối vào thực phẩm phản ánh sở thích ăn mặn lâu dài của một cá nhân là một huyền thoại không được chứng minh bởi bằng chứng. Các thử nghiệm ngẫu nhiên ở Úc cho thấy rằng hầu hết việc sử dụng hầm muối được hoàn thành 'trước khi' nếm thức ăn, và nếu kích thước lỗ giảm bớt thì sẽ thêm ít muối vào, cho thấy rằng việc sử dụng hầm muối tại bàn ăn không liên quan đến muối- sở thích mùi vị. ”Dr.Cappuccio được thêm vào.

Ông giải thích: “Hơn nữa, nếu hàm lượng muối trong thực phẩm thường ăn như bánh mì giảm dần theo thời gian (tức là 10% một tuần hoặc một tháng), thì việc giảm muối có thể đạt được mà không phát hiện ra độ mặn của người tiêu dùng.

Dr.Cappuccio lưu ý rằng các chiến dịch nâng cao nhận thức nhằm thay đổi hành vi để giảm lượng muối ăn vào có tác dụng tích cực trong thời gian ngắn.Quy định các ngành công nghiệp giảm hàm lượng muối trong thực phẩm có thể là một phương tiện hiệu quả hơn để giảm lượng muối ăn vào trong dân chúng.

Hơn nữa, nghiên cứu này chỉ cho thấy mối liên quan giữa việc sử dụng muối tại bàn ăn và tỷ lệ tử vong và không xác định được nguyên nhân.

Dr.Franz Messerli, Giáo sư Y khoa tại Đại học Bern, Thụy Sĩ, cho biết: “Sự khác biệt về lượng natri hấp thụ trong 24 giờ giữa những người không bao giờ / hiếm khi thêm muối và những người luôn làm là rất nhỏ 0,17g hoặc ít hơn 4%. Rất ít có khả năng rằng số lượng không đáng kể như vậy có bất kỳ tác động nào đến huyết áp, chưa nói đến tỷ lệ tử vong hoặc tuổi thọ tim mạch ”.

“Tôi cho rằng những người thường xuyên thêm muối vào thức ăn của họ thể hiện sự coi thường sức khỏe một cách rộng rãi trong chế độ ăn uống của họ. Những người tham gia nghiên cứu này thường xuyên tiêu thụ nhiều thịt đỏ, thịt chế biến, ít cá, ít trái cây và rau hơn so với những người không muối thực phẩm của họ ”.Dr.Messerili giải thích.

Tất cả danh mục: Đốm