Sitemap
  • การศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคเกลือแกงในปริมาณมากกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น แต่ข้อมูลล่าสุดกลับขัดแย้งกัน
  • การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มเกลือในอาหารปรุงสุกด้วยความถี่ที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและอายุขัยที่ลดลง
  • การบริโภคผักและผลไม้ที่สูงขึ้นทำให้ความสัมพันธ์นี้ลดลงหรือลดลงระหว่างการใช้เกลือและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น
  • การเพิ่มเกลือลงในอาหารที่โต๊ะคิดเป็น 6-20% ของปริมาณโซเดียมต่อวัน และการจำกัดการใช้เกลือที่โต๊ะอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร European Heart Journal แสดงให้เห็นว่าผู้ที่เติมเกลือในอาหารที่ปรุงแล้วเสมอมีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควรถึง 28% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ค่อยเติมเกลือความถี่ในการเติมเกลือที่โต๊ะสูงขึ้นก็สัมพันธ์กับอายุขัยที่ลดลงเช่นกัน

ดร.Lu Qi นักระบาดวิทยาจาก Tulane University และผู้ตรวจสอบหลักของการศึกษากล่าวว่า "นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกที่แสดงให้เห็นว่าการเติมเกลือลงในอาหารเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและอายุขัยที่สั้นลง การเติมเกลือเป็นพฤติกรรมที่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นการค้นพบของเราจึงแนะนำว่าการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมโดยการลดการเติมเกลือลงในอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์”

การประเมินการบริโภคโซเดียม

งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า aการบริโภคเกลือที่สูงขึ้นหรือโซเดียมคลอไรด์สัมพันธ์กับความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ จากการศึกษายังได้เสนอแนะความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงระหว่างการบริโภคเกลือและการตายจากทุกสาเหตุ.

อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ ได้ให้ผลข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเกลือกับการตายตัวอย่างเช่น การศึกษาเหล่านี้ในกลุ่มอายุเฉพาะบางกลุ่มแนะนำว่าการบริโภคโซเดียมต่ำและสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น

สาขาเหตุผลสำหรับข้อมูลที่ขัดแย้งกันเหล่านี้เป็นความยากลำบากในการประเมินการบริโภคโซเดียมอย่างถูกต้องวิธีการทั่วไปเกี่ยวข้องกับการประเมินปริมาณโซเดียมในแต่ละวันโดยพิจารณาจากการขับโซเดียมออกภายใน 24 ชั่วโมงโดยใช้ตัวอย่างปัสสาวะอย่างไรก็ตาม ปริมาณโซเดียมในแต่ละวันมีความแตกต่างกันอย่างมาก และการประมาณการดังกล่าวในช่วง 24 ชั่วโมงเดียวมีแนวโน้มว่าจะไม่ถูกต้อง

นักวิจัยคนอื่นๆ ได้ใช้แบบสำรวจอาหารหรือบันทึกอาหารเพื่อประเมินการบริโภคโซเดียมในแต่ละวันวิธีการเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดข้อผิดพลาดเนื่องจากความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับการวัดปริมาณอาหารที่บริโภคอย่างแม่นยำหรือความล้มเหลวของผู้เข้าร่วมการศึกษาในการรายงานการใช้เครื่องปรุงรสหรือเกลือแกง

นอกจากนี้ การประมาณการบริโภคโซเดียมอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารแปรรูปโดยใช้การสำรวจอาหารอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย เนื่องจากความผันแปรของระดับโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหารเดียวกันจากแบรนด์ต่างๆอาหารแปรรูป อาหารบรรจุหีบห่อ และอาหารที่ปรุงโดยร้านอาหารมีสัดส่วนประมาณ 70% ของปริมาณโซเดียมต่อวันโดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการประเมินระดับโซเดียมในรายการอาหารเหล่านี้อย่างแม่นยำ

ข้อเสียอีกประการของการใช้แบบสำรวจอาหารคือพวกเขาอาจมองข้ามผลกระทบของการบริโภคโพแทสเซียมอาหารหลายชนิดที่มีระดับโซเดียมสูงก็มีโพแทสเซียมในระดับสูงเช่นกันระดับโพแทสเซียมที่สูงขึ้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถลดผลกระทบจากการบริโภคโซเดียมสูงต่อสุขภาพได้เนื่องจากเกลือแกงประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนใหญ่ (97-99%) การประเมินความถี่ของการเติมเกลือลงในอาหารสามารถวัดปริมาณโซเดียมที่บริโภคได้โดยไม่ขึ้นกับปริมาณโพแทสเซียม

เนื่องจากความยากลำบากเหล่านี้ในการวัดระดับของการบริโภคโซเดียม การศึกษาในปัจจุบันได้ประเมินความเชื่อมโยงระหว่างความถี่ที่บุคคลเติมเกลือลงในอาหารและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตนักวิจัยในการศึกษาปัจจุบันตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าความถี่ในการเพิ่มเกลือลงในอาหารสามารถบ่งบอกถึงความชอบส่วนตัวในระยะยาวของแต่ละบุคคลนอกจากนี้ พฤติกรรมการใช้เกลือดังกล่าวไม่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณเกลือในแต่ละวัน

ระดับโซเดียมในปัสสาวะ

การศึกษาครั้งนี้ประกอบด้วยข้อมูลจากกว่าครึ่งล้านคนที่มีอายุเฉลี่ย 57 ปี ซึ่งอาสาที่จะแบ่งปันข้อมูลด้านสุขภาพของตนกับฐานข้อมูล Biobank ของสหราชอาณาจักรนักวิจัยใช้แบบสอบถามเพื่อพิจารณาว่าผู้เข้าร่วมเติมเกลือลงในอาหารที่ปรุงแล้วบ่อยเพียงใด

จากการตอบสนองของพวกเขา ผู้เข้าร่วมถูกจัดประเภทว่าไม่เคย/น้อยครั้ง บางครั้ง ปกติ หรือมักจะใช้เกลือที่โต๊ะนักวิจัยยังได้เก็บตัวอย่างปัสสาวะจากผู้เข้าร่วมเพื่อประเมินระดับโซเดียมในปัสสาวะและโพแทสเซียมที่การตรวจวัดพื้นฐาน

นักวิจัยพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างความถี่ของการเพิ่มเกลือและความเข้มข้นของโซเดียมในปัสสาวะในทางตรงกันข้าม การเติมเกลือที่มีความถี่สูงขึ้นสัมพันธ์กับระดับโพแทสเซียมในปัสสาวะที่ลดลง

ความถี่ของการเพิ่มเกลือในอาหารยังสัมพันธ์กับระดับโซเดียมที่ถูกขับออกมาในช่วง 24 ชั่วโมง โดยประเมินจากระดับโซเดียมในปัสสาวะที่วัดโดยใช้ตัวอย่างปัสสาวะ

ความสัมพันธ์ระหว่างความถี่ของการเพิ่มเกลือในอาหารและระดับโซเดียมในปัสสาวะแสดงให้เห็นว่านิสัยของแต่ละบุคคลในการเพิ่มเกลือในมื้ออาหารอาจสะท้อนถึงความชอบในรสชาติของเกลือในระยะยาว

การเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

นักวิจัยใช้ข้อมูลการตายจากสำนักทะเบียนแห่งชาติเพื่อติดตามการเสียชีวิตของผู้เข้าร่วมในช่วงระยะเวลาติดตามผลประมาณเก้าปีพวกเขาจำแนกการเสียชีวิตที่อายุต่ำกว่า 75 ว่าเป็นการคลอดก่อนกำหนด

หลังจากควบคุมตัวแปรต่างๆ เช่น อายุ เพศ อาหาร โรคที่มีอยู่ก่อน และระดับการออกกำลังกาย นักวิจัยพบว่าการเพิ่มเกลือในอาหารความถี่สูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากทุกสาเหตุและอายุขัยที่ลดลงเมื่อเทียบกับบุคคลที่ไม่เคยเติมเกลือในอาหารหรือไม่ค่อยเติมเกลือในอาหาร การเติมเกลือลงในอาหารมักจะลดอายุขัยของผู้หญิงลง 1.5 ปี และผู้ชายอายุ 50 ปีประมาณ 2.3 ปี

ขณะตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการใช้เกลือที่โต๊ะอาหารกับการตายเฉพาะสาเหตุ นักวิจัยพบว่าการเพิ่มความถี่ในการเติมเกลือมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรอันเนื่องมาจากโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจในกลุ่มย่อยของโรคหัวใจและหลอดเลือด บุคคลที่เติมเกลือลงในอาหารบ่อยๆ มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเนื่องจากโรคหลอดเลือดสมอง แต่ไม่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในบรรดาผู้ที่บริโภคผักและผลไม้ในปริมาณมาก การเติมเกลือในมื้ออาหารที่มีความถี่สูงขึ้นไม่สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีโพแทสเซียมสูง เช่น ผลไม้และผัก สามารถลดผลกระทบจากการเติมเกลือลงในอาหารต่อการตายได้

ข้อจำกัด

ดร.Francesco Cappuccio ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์โรคหัวใจและหลอดเลือดและระบาดวิทยาแห่งมหาวิทยาลัย Warwick ตั้งข้อสังเกตว่าเกลือที่เติมขณะทำอาหารอาจมีบทบาทสำคัญมากกว่าเกลือที่เติมลงในโต๊ะ

“การบริโภคเกลือเป็นผลจากการเติมเกลือลงในอาหารที่โต๊ะอาหาร (ประมาณนี้) เกลือที่เติมเข้าไปในอาหารในการปรุงอาหาร (ไม่ได้วัดที่นี่) และที่สำคัญที่สุด เกลือที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่ผลิตขึ้นและอาหารที่รับประทานนอกบ้านอย่างหลัง เกินกว่า 75% ของการบริโภคทั้งหมด”ดร.คาปูชิโอกล่าวว่า

“ความถี่ของการเพิ่มเกลือลงในอาหารสะท้อนถึงความชอบของเกลือในระยะยาวของแต่ละบุคคลนั้นเป็นตำนานที่ไม่มีหลักฐานสนับสนุน การทดลองแบบสุ่มในออสเตรเลียแสดงให้เห็นว่าการใช้ห้องเก็บเกลือส่วนใหญ่เสร็จสิ้น 'ก่อน' ชิมอาหาร และหากขนาดของรูลดลง เกลือจะถูกเติมน้อยลง แสดงว่าการใช้ห้องเก็บเกลือที่โต๊ะนั้นไม่เกี่ยวข้องกับเกลือ รสนิยมชอบ”ดร.คาปูชิโอเพิ่ม

“นอกจากนี้ หากปริมาณเกลือในอาหารที่รับประทานกันทั่วไป เช่น ขนมปัง ค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป (เช่น 10% ต่อสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน) การลดเกลือสามารถทำได้โดยที่ผู้บริโภคไม่รับรู้ถึงความเค็ม” เขาอธิบาย

ดร.Cappuccio ตั้งข้อสังเกตว่าการรณรงค์สร้างความตระหนักในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเพื่อลดการบริโภคเกลือมีผลในเชิงบวกในระยะสั้นการควบคุมอุตสาหกรรมเพื่อลดปริมาณเกลือในอาหารอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดการบริโภคเกลือในประชากร

นอกจากนี้ การศึกษานี้แสดงให้เห็นเฉพาะความสัมพันธ์ระหว่างการใช้เกลือที่โต๊ะอาหารกับการตายและไม่ได้สร้างสาเหตุ

ดร.Franz Messerli ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยเบิร์น ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ กล่าวว่า "ความแตกต่างของการบริโภคโซเดียมตลอด 24 ชั่วโมงระหว่างผู้ที่ไม่เคยเติมเกลือหรือผู้ที่ใส่เกลือน้อยเป็นประจำคือ 0.17 กรัมหรือน้อยกว่า 4% ไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่งที่ปริมาณเล็กน้อยดังกล่าวจะมีผลกระทบต่อความดันโลหิต ไม่ได้พูดถึงการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดหรืออายุขัย”

“ฉันขอยืนยันว่าคนที่ใส่เกลือในอาหารเป็นประจำมักจะไม่สนใจเรื่องสุขภาพในอาหารของพวกเขา ผู้เข้าร่วมการศึกษาเหล่านี้บริโภคเนื้อแดง เนื้อแปรรูป ปลาน้อยลง ผลไม้และผักน้อยกว่าผู้ที่ไม่ใส่เกลือในอาหารอย่างสม่ำเสมอ”ดร.เมสเซอรีลีอธิบาย

ทุกประเภท: บล็อก