Sitemap
  • Исследования связывают высокое потребление поваренной соли с повышенным риском смертности, но последние данные противоречивы.
  • Новое исследование предполагает, что более частое добавление соли в приготовленные блюда было связано с повышенным риском преждевременной смерти и меньшей продолжительностью жизни.
  • Более высокое потребление фруктов и овощей ослабляло или ослабляло эту связь между употреблением соли и повышенным риском смертности.
  • Добавление соли к еде за столом составляет 6-20% ежедневного потребления натрия, а ограничение употребления соли за столом потенциально может быть полезным для здоровья.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале European Heart Journal, показывает, что у людей, которые всегда добавляют соль в приготовленную пищу, риск преждевременной смерти на 28% выше, чем у тех, кто редко солит.Более высокая частота добавления соли за столом также была связана с более низкой продолжительностью жизни.

Др.Лу Ци, эпидемиолог из Тулейнского университета и главный исследователь исследования, сказал: «Это первое исследование, показывающее, что добавление соли в пищу связано с более высоким риском преждевременной смерти и сокращением ожидаемой продолжительности жизни. Добавление соли — это поведение, которое можно изменить; поэтому наши результаты показывают, что изменение поведения за счет уменьшения добавления соли в пищу может быть полезным для здоровья человека».

Оценка потребления натрия

Несколько исследований показали, чтоповышенное потребление соли с пищейили хлорид натрия связан с повышенным кровяным давлением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, исследования показали линейную зависимость междупотребление соли и смертность от всех причин.

Однако другие исследования далипротиворечивые данныео связи между потреблением соли и смертностью.Например, некоторые из этих исследований в определенных возрастных группах показывают, что как низкое, так и высокое потребление натрия связано с повышенным риском смертности.

Основнымпричинадля этих противоречивых данных трудность в точной оценке потребления натрия.Распространенный метод включает оценку суточного потребления натрия на основе экскреции натрия в течение 24 часов с использованием образцов мочи.Однако существуют значительные колебания в потреблении натрия изо дня в день, и такие оценки за один 24-часовой период, вероятно, будут неточными.

Другие исследователи использовали диетические опросы или записи о пищевых продуктах для оценки ежедневного потребления натрия.Эти методы подвержены ошибкам из-за проблем, связанных с точным измерением количества потребляемых продуктов или неспособностью участников исследования сообщить об использовании приправ или поваренной соли.

Кроме того, оценка потребления натрия из-за потребления обработанных пищевых продуктов с использованием диетических обследований может быть сложной из-за различий в уровнях натрия в одном и том же пищевом продукте разных марок.Обработанные, расфасованные и приготовленные в ресторане продукты составляют около 70%суточная доза натрия, подчеркивая важность точного определения уровня натрия в этих продуктах питания.

Еще одним недостатком использования диетических обследований является то, что они могут упускать из виду влияние потребления калия.Многие продукты с высоким содержанием натрия также содержат большое количество калия.Более высокие уровни калия полезны для здоровья и могут уменьшить неблагоприятное воздействие высокого потребления натрия на здоровье.Поскольку поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия (97-99%), оценка частоты добавления соли в пищу может дать меру потребления натрия независимо от потребления калия.

Из-за этих трудностей с количественной оценкой уровней потребления натрия в настоящем исследовании оценивалась связь между тем, как часто люди добавляли соль в пищу, и риском смертности.Исследователи в текущем исследовании отметили, что предыдущие исследования показали, что частота добавления соли в пищу может указывать на долгосрочное предпочтение человека соли.Кроме того, такое поведение, связанное с употреблением соли, менее восприимчиво к ежедневным колебаниям потребления соли.

Уровни натрия в моче

Настоящее исследование состояло из данных более чем полумиллиона человек со средним возрастом 57 лет, которые вызвались поделиться данными о своем здоровье с базой данных Биобанка Соединенного Королевства.Исследователи использовали анкету, чтобы определить, как часто участники добавляли соль в приготовленные блюда.

Основываясь на их ответах, участники были разделены на категории: никогда/редко, иногда, обычно или всегда употребляющие соль за столом.Исследователи также получили образцы мочи участников для оценки уровня натрия и калия в моче на исходном уровне.

Исследователи обнаружили положительную корреляцию между частотой добавления соли и концентрацией натрия в моче.Напротив, более высокая частота добавления соли коррелировала с более низким уровнем калия в моче.

Частота добавления соли в пищу также была связана с уровнями натрия, выделяемыми в течение 24 часов, которые оценивались на основе уровней натрия в моче, измеренных с использованием образца мочи.

Связь между частотой добавления соли в пищу и уровнем натрия в моче предполагает, что привычка человека добавлять соль в пищу может отражать его долгосрочное вкусовое предпочтение соли.

Преждевременная смертность

Исследователи использовали данные о смертности из национальных реестров для отслеживания смертей участников в течение периода наблюдения около девяти лет.Они классифицировали смерть в возрасте до 75 лет как преждевременную.

После контроля таких переменных, как возраст, пол, диета, ранее существовавшие заболевания и уровень физической активности, исследователи обнаружили, что более высокая частота добавления соли в пищу была связана с повышенным риском преждевременной смерти от всех причин и меньшей продолжительностью жизни.По сравнению с людьми, которые никогда не добавляли соль в пищу или редко добавляли соль в пищу, постоянное добавление соли в пищу сокращало ожидаемую продолжительность жизни на 1,5 года у женщин и примерно на 2,3 года у мужчин в возрасте 50 лет.

Изучая связь между употреблением соли за столом и смертностью от конкретных причин, исследователи обнаружили, что более высокая частота добавления соли была связана с повышенным риском преждевременной смерти из-за рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Среди подтипов сердечно-сосудистых заболеваний люди, которые часто добавляли соль в пищу, подвергались повышенному риску преждевременной смерти из-за инсульта, но не из-за ишемической болезни сердца.

Примечательно, что среди людей, которые потребляли больше фруктов и овощей, более частое добавление соли в пищу не было связано с повышенным риском преждевременной смерти.Эти результаты показывают, что потребление продуктов, богатых калием, таких как фрукты и овощи, может ослабить влияние добавления соли в пищу на смертность.

Ограничения

Др.Франческо Капуччио, профессор кардиоваскулярной медицины и эпидемиологии в Уорикском университете, отметил, что соль, добавляемая во время приготовления пищи, может играть более важную роль, чем соль, добавляемая за столом.

«Потребление соли является результатом добавления соли в пищу за столом (оценка здесь), соли, добавляемой в пищу при приготовлении пищи (здесь не измеряется), и, что наиболее важно, соли, спрятанной в готовой пище и пище, потребляемой вне дома, последняя составляет более 75% от общего потребления».Др.— сказал Капучио.

«Частота добавления соли в пищу отражает долгосрочное предпочтение соли человеком — это миф, не подтвержденный доказательствами. Рандомизированные испытания в Австралии показали, что большая часть использования солонки завершается «до» дегустации пищи, и если размер отверстия уменьшается, добавляется меньше соли, что указывает на то, что использование солонки за столом не связано с солонкой. вкусовые предпочтения».Др.Добавил каппучио.

«Кроме того, если содержание соли в часто употребляемых продуктах, таких как хлеб, постепенно снижается с течением времени (т. е. на 10% в неделю или месяц), можно добиться снижения содержания соли без какого-либо обнаружения солености потребителями», — пояснил он.

Др.Капучио отметил, что кампании по повышению осведомленности, направленные на изменение поведения с целью сокращения потребления соли, имеют кратковременный положительный эффект.Регулирование промышленности с целью снижения содержания соли в продуктах питания могло бы стать более эффективным средством снижения потребления соли населением.

Более того, это исследование показывает только связь между употреблением соли за столом и смертностью и не устанавливает причинно-следственную связь.

Др.Франц Мессерли, профессор медицины Бернского университета, Швейцария, сказал: «Разница в суточном потреблении натрия между теми, кто никогда/редко не добавлял соль, и теми, кто всегда добавлял соль, составляет ничтожные 0,17 г или менее 4%. Крайне маловероятно, что такое незначительное количество оказывает какое-либо влияние на кровяное давление, не говоря уже о смертности от сердечно-сосудистых заболеваний или ожидаемой продолжительности жизни».

«Я утверждаю, что люди, которые регулярно добавляют соль в пищу, демонстрируют широко распространенное пренебрежение соображениями здоровья в своем рационе. Эти участники исследования постоянно потребляли больше красного мяса, обработанного мяса, меньше рыбы, меньше фруктов и овощей, чем те, кто не солил свою пищу».Др.— пояснил Мессерили.

Все категории: блог