Sitemap

Nu spune nu sparanghelului acela încă.Noile cercetări sugerează că oamenii ar putea găsi gustul legumelor verzi amare mai plăcut dacă le mănâncă mai des.

Distribuie pe Pinterest
Nu-ți place gustul legumelor verzi amare?Vești bune!Felul în care au gust se poate îmbunătăți cu cât le consumați mai des.Getty Images

Fiul lui Christopher Gardner a fost tipicul pretențios la mâncare.Știa ce îi place și știa ce nu îi place.

Acest lucru s-a schimbat brusc chiar în perioada în care a devenit adolescent.A început să-i placă alimentele „adulte” și a devenit mai aventuros.

Gardner a fost surprins de cât de bruscă s-a produs schimbarea, dar, în calitate de cercetător și profesor de doctorat în știința nutriției la Centrul de Cercetare Prevenție al Universității Stanford, a fost bucuros să-și vadă fiul îmbrățișând arome noi și diferite.

„Genia Z este cu adevărat grozavă în explorarea mâncării.”Gardner a spus Healthline. „Vor să-și sufle papilele gustative.”

Dar asta nu înseamnă că toți ies din uter ca mâncători aventuroși.Unele durează mai mult, iar noi cercetări sugerează că gusturile și displacele noastre alimentare nu sunt înrădăcinate în ADN-ul nostru.

Pentru că chiar și atunci când credem că nu ne place gustul a ceva, limba noastră nu s-a hotărât încă.

Amarul, de exemplu, este un gust complicat.Acesta servește de obicei ca un semn de avertizare; ca și în, dacă ceva are gust amar, atunci ar putea fi otrăvitor.

Din păcate, acestea includ legume crucifere, cum ar fi broccoli, varza de Bruxelles, varză, varză, ridichi și rucola.

Altfel cunoscut sub numele de lista scurtă a alimentelor pe care mulți copii nu le plac adesea.Cel puțin la început.

Cercetări recente de la Universitatea din Buffalo (UB) efectuate pe șobolani sugerează că încercarea de alimente mai amare - în special cele găsite într-o dietă sănătoasă pe bază de plante - modifică proteinele din salivă care afectează modul în care percepem gustul alimentelor.

Cercetătorii au umplut două sticle de apă cu soluții de gust diferite și au instruit șobolani, unii modificați genetic cu proteine ​​salivare activate, asemănătoare celor care au fost crescuți cu o dietă cu alimente amare, pentru a alege dintre cele două sticle pentru a indica dacă are gust amar sau dulce.

Dar Ann-Marie Torregrossa, PhD, profesor asistent la departamentul de psihologie al UB și director asociat al Centrului de Cercetare a Comportamentului Ingestiv al universității, spune că acei șobolani cu proteinele salivare induse de amărăciune activate nu puteau gusta amărăciunea la concentrații mai mari. în comparație cu altele care nu aveau aceeași proteină activată.

„Odată ce aceste proteine ​​sunt la bord, amarul are gust de apă. S-a dus,"Torregrossa a declarat serviciului de știri al UB.

Cercetarea, publicată în revista Chemical Senses, sugerează că expunerea repetată la alimente amare poate schimba proteinele din salivă, calmând în esență dezgustul inițial pentru arome amare și alte arome.

„Dacă putem convinge oamenii să încerce broccoli, verdeață și alimente amare, ar trebui să știe că, cu expunerea repetată, vor avea un gust mai bun odată ce vor regla aceste proteine.”spuse Torregrossa.

În timp ce șobolanii și oamenii sunt drastic diferiți în multe privințe, cercetarea oferă o perspectivă asupra modului în care palatele noastre se pot adapta la alimentele pe care ni le dăm prin expunere repetată.

Experții spun că repetarea și implicarea celor pretențioși în procesul de gătit sunt modalități sigure de a ajuta la schimbarea minții - sau cel puțin la saliva - mâncătorilor încăpățânați.

Papilele noastre gustative nu sunt făcute din piatră

Catherine Brennan, un dietetician nutriționist înregistrat, care scrie pentru FeelingFullNutrition.com, spune că în timp ce mai mulți factori precum genetica, cultura, mediul și educația joacă un rol în dezvoltarea palatului nostru,cea mai timpurie influențăar putea fi laptele mamei noastre.

În copilărie, creierul în curs de dezvoltare preferă alimentele cu revenire și completare a energiei, cum ar fizaharuri si saruri.

În timp ce aceiași copii ar putea respinge alimente noi, Brennan recomandă oamenilor să urmeze sfaturile majorității dieteticienilor pediatri: Încearcă un aliment nou de 10 sau de mai multe ori înainte de a arunca în sfârșit prosopul.

„Gândește-te la asta: câți dintre noi au luat o înghițitură din cafeaua sau berea părinților noștri în copilărie și au scuipat-o, întrebându-se cum ar putea cineva să placă vreodată gustul amar?” a spus ea pentru Healthline.

Brennan, la fel ca mulți dintre noi, a făcut-o.Acum îi este greu să-și imagineze viața fără cafea sau bere.

Asta pentru că experimentăm lumea a cinci factori cheie: vederea, mirosul, sunetul, atingerea și gustul.Le experimentăm cel mai bine prin alimente complexe, unde gustul este împărțit și mai mult în încă cinci categorii: dulce, acru, amar, sare și umami.

Dr.Clifford Segil, neurolog la Providence Saint John’s Health Center din Santa Monica, California, spune că diferite arome afectează diferite părți ale creierului nostru.El crede că rolul „gustului” joacă un rol mai puțin important decât vederea sau atingerea.

Acest lucru face mai dificil să înveți o parte atât de mică a creierului să-și placă în mod inerent alimentele mai sănătoase, fără zahăr, cofeină și sare pe care părțile mai mari ale creierului nostru le preferă.

„Modul de a ne face creierul să învețe să-și placă alimentele mai sănătoase ar fi să creștem aromele acestor alimente sănătoase pentru a oferi o altă plăcere senzorială. Posibil să adăugăm ceva pentru a-l face să miroasă bine, ceea ce teoretic ar co-stimula centrele noastre de vedere.”Segil a spus Healthline.

„Prin repetare, creierul nostru se poate obișnui cu lucruri, iar dacă sunt retrase, atunci ne-am rata. Dar mi se pare dificil să mă gândesc la o modalitate prin care ne putem păcăli creierul să mănânce sănătos”, a spus el.

Ideea este să vă asigurați că nu este un truc.Este pentru a evita trucurile și cuvintele la modă de marketing de la companiile care doresc să vă vândă nutrienți într-o sticlă și să le consume ca o afacere ambalata natural.

Mănâncă doar plantele

Gardner nu vrea un singur dolar în plus de la National Institutes of Health pentru a studia care dintre moleculele lor individuale să marcheze lucrurile drept „super-alimente”.

De ce?

Împreună, totul din alimente precum broccoli și kale s-a dovedit că oferă corpului uman nutrienții esențiali de care are nevoie.Partea importantă este să le consumăm pe toate împreună în ambalajul lor original.

Nu sunt împachetări de burgeri sau shake-uri sub formă de pudră, nici diete la modă sau provocări de 30 de zile.

La începutul acestui an, Gardner și echipa sa au publicat un studiu înJAMAcare a testat dietele sărace în grăsimi versus dietele sărace în carbohidrați la adulții cu obezitate.

Studiul a constatat că niciunul nu este bun pentru toată lumea, dar cei care au mâncat un amestec de legume și cereale integrale, evitând în același timp zahărul și cerealele rafinate, au avut cel mai mare succes.

Acest lucru se datorează faptului că diferențele personale și culturale ne afectează palatele și metabolismul.

Gardner spune că crearea de schimbări de comportament de durată care „aduc bucuria înapoi în mâncare” este cea mai impactantă.O parte din asta nu este doar alimentele pe care le alegem, ci și felul în care alegem să ne comportăm în jurul alimentelor.

El recomandă să aducă copiii și restul familiei în bucătărie cât mai devreme posibil și să facă din pregătirea mesei o treabă de familie.

De aceea, el își îndeplinește omonim prin conducerea „Tabăra de vară pentru alimente și fermă” din Stanford, unde copiii de până la 5 ani pot învăța să gătească alimente pe care tocmai le-au îngrijit și le-au cules într-o fermă de 11 acri.

De asemenea, predă cursuri de gătit pentru doctori în curs de formare la Stanford.El spune că acele cursuri sunt întotdeauna pline, deoarece oamenii cu un program agitat, care înțeleg cum funcționează corpul uman, vor să-și maximizeze utilizarea și longevitatea.

„Predăm abilități de viață de bază”,spuse Gardner.

Dar comoditatea, producția în masă și construirea unui sistem alimentar care este construit pe hrănirea animalelor destinate sacrificării cu ingrediente bogate în nutrienți, cum ar fi porumbul și soia?

Gardner spune că alimentele produse în masă pot avea un gust bun, dar au un dezavantaj major.

„Ne omoară”, a spus el.

Încercarea de a mânca mai mult broccoli, totuși, nu te va ucide.Chiar dacă papilele tale gustative cred inițial că o va face.

Toate categoriile: Blog