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Não diga não a esses aspargos ainda.Novas pesquisas sugerem que as pessoas podem achar o sabor de vegetais verdes amargos mais agradável se os comerem com mais frequência.

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Não gosta do sabor de vegetais verdes amargos?Boas notícias!O sabor pode melhorar quanto mais você os come.Imagens Getty

O filho de Christopher Gardner era o típico comedor exigente.Ele sabia do que gostava e sabia do que não gostava.

Isso mudou de repente na época em que ele se tornou um adolescente.Começou a gostar de comidas “adultas” e tornou-se mais aventureiro.

Gardner ficou surpreso com a rapidez com que a mudança ocorreu, mas, como pesquisador PhD em ciência da nutrição e professor no Centro de Pesquisa de Prevenção da Universidade de Stanford, ele ficou feliz em ver seu filho abraçar novos e diferentes sabores.

“A Geração Z é realmente ótima em explorar comida”Gardner disse à Healthline. “Eles querem explodir suas papilas gustativas.”

Mas isso não significa que todos eles saem do útero como comedores aventureiros.Alguns levam mais tempo, e novas pesquisas sugerem que nossos gostos e desgostos alimentares não estão enraizados em nosso DNA.

Porque mesmo quando pensamos que não gostamos do sabor de alguma coisa, nossas línguas ainda não se decidiram.

O amargo, por exemplo, é um sabor complicado.Normalmente serve como um sinal de alerta; como em, se algo tem gosto amargo, então pode ser venenoso.

Infelizmente, isso inclui vegetais crucíferos, como brócolis, couve de Bruxelas, repolho, couve, rabanete e rúcula.

Também conhecida como a pequena lista de alimentos que muitas crianças geralmente não gostam.Pelo menos no início.

Uma pesquisa recente da Universidade de Buffalo (UB) realizada em ratos sugere que experimentar alimentos mais amargos – particularmente aqueles encontrados em uma dieta saudável à base de plantas – altera as proteínas da saliva que afetam a forma como percebemos o sabor dos alimentos.

Os pesquisadores encheram duas garrafas de água com diferentes soluções de sabor e treinaram ratos, alguns geneticamente modificados com proteínas salivares ativadas semelhantes às que foram criadas com uma dieta de alimentos amargos, para escolher entre as duas garrafas para indicar se o sabor era amargo ou doce.

Mas Ann-Marie Torregrossa, PhD, professora assistente no departamento de psicologia da UB e diretora associada do Centro de Pesquisa de Comportamento Ingestivo da universidade, diz que os ratos com as proteínas salivares induzidas pelo amargo ativados não conseguiam sentir o sabor amargo em concentrações mais altas. quando comparado a outros que não tiveram a mesma proteína ativada.

“Uma vez que essas proteínas estão a bordo, o amargo tem gosto de água. Foi-se,"Torregrossa disse ao serviço de notícias da UB.

A pesquisa, publicada na revista Chemical Senses, sugere que a exposição repetida a alimentos amargos pode alterar as proteínas da saliva, essencialmente acalmando o desgosto inicial por sabores amargos e outros.

“Se pudermos convencer as pessoas a experimentar brócolis, verduras e alimentos amargos, elas devem saber que, com exposição repetida, terão um sabor melhor quando regularem essas proteínas”, disse.disse Torregrossa.

Embora ratos e humanos sejam drasticamente diferentes em muitos aspectos, a pesquisa oferece informações sobre como nosso paladar pode se adaptar aos alimentos que recebemos com exposição repetida.

Especialistas dizem que a repetição e o envolvimento de comedores exigentes no processo de cozimento são maneiras infalíveis de ajudar a mudar as mentes – ou pelo menos a saliva – de comedores teimosos.

Nossas papilas gustativas não são feitas de pedra

Catherine Brennan, nutricionista registrada que escreve para FeelingFullNutrition.com, diz que, embora vários fatores, como genética, cultura, meio ambiente e educação, desempenham um papel no desenvolvimento de nossos paladares, oprimeira influênciapode ser o leite da nossa mãe.

Na infância, os cérebros em desenvolvimento preferem alimentos com retorno e reabastecimento de energia, comoaçúcares e sais.

Embora essas mesmas crianças possam estar rejeitando novos alimentos, Brennan recomenda que as pessoas sigam o conselho da maioria dos nutricionistas pediátricos: experimente um novo alimento 10 ou mais vezes antes de finalmente jogar a toalha.

“Pense nisso: quantos de nós tomamos um gole do café ou cerveja de nossos pais quando crianças e cuspimos, imaginando como alguém poderia gostar do sabor amargo?” ela disse Healthline.

Brennan, como muitos de nós, fez.Agora ela tem dificuldade em imaginar sua vida sem café ou cerveja.

Isso porque experimentamos o mundo de cinco fatores-chave: visão, olfato, som, tato e paladar.Nós os experimentamos melhor através de alimentos complexos, onde o sabor é dividido ainda mais em mais cinco categorias: doce, azedo, amargo, salgado e umami.

Dr.Clifford Segil, neurologista do Providence Saint John’s Health Center, em Santa Monica, Califórnia, diz que diferentes sabores afetam diferentes partes de nossos cérebros.Ele acredita que a parte do “gosto” desempenha um papel menos importante do que a visão ou o toque.

Isso torna mais difícil ensinar uma parte tão pequena do cérebro a gostar inerentemente de alimentos mais saudáveis ​​sem açúcar, cafeína e sal que as partes maiores de nossos cérebros preferem.

“A maneira de fazer nossos cérebros aprenderem a gostar de alimentos mais saudáveis ​​seria aumentar os sabores desses alimentos saudáveis ​​para proporcionar algum outro prazer sensorial. Possivelmente adicionando algo para cheirar bem, o que teoricamente co-estimularia nossos centros de visão”,Segil disse à Healthline.

“Com a repetição, nossos cérebros podem se acostumar com as coisas e, se forem retraídas, sentiremos falta. Mas acho desafiador pensar em uma maneira de enganar nossos cérebros para uma alimentação saudável”, disse ele.

O ponto é ter certeza de que não é um truque.É para evitar truques e palavras-chave de marketing de empresas que querem vender nutrientes em uma garrafa e consumi-los como um negócio embalado naturalmente.

Apenas coma as plantas

Gardner não quer um único dólar a mais dos Institutos Nacionais de Saúde para estudar quais de suas moléculas individuais marcam as coisas como “superalimentos”.

Por quê?

Juntos, tudo em alimentos como brócolis e couve provaram dar ao corpo humano os nutrientes essenciais de que ele precisa.O importante é comê-los todos juntos na embalagem original.

Isso não são embalagens de hambúrguer ou shakes em pó, nem dietas da moda ou desafios de 30 dias.

No início deste ano, Gardner e sua equipe publicaram um estudo emJAMAque testaram dietas com baixo teor de gordura versus baixo teor de carboidratos em adultos com obesidade.

O estudo descobriu que nenhum dos dois era bom para todos, mas as pessoas que comiam uma mistura de vegetais e grãos integrais, evitando açúcar e grãos refinados, tiveram mais sucesso.

Isso ocorre principalmente porque as diferenças pessoais e culturais afetam nosso paladar e nosso metabolismo.

Gardner diz que criar mudanças comportamentais duradouras que “tragam alegria de volta à comida” são as mais impactantes.Parte disso não é apenas os alimentos que escolhemos, mas como escolhemos nos comportar em relação aos alimentos.

Ele recomenda levar as crianças e o resto da família para a cozinha o mais cedo possível e tornar a preparação das refeições um assunto de família.

É por isso que ele cumpre seu homônimo administrando o “Food and Farm Summer Camp” de Stanford, onde crianças de até 5 anos podem aprender a cozinhar alimentos que apenas cuidaram e escolheram em uma fazenda de 11 acres.

Ele também dá aulas de culinária para médicos em treinamento em Stanford.Ele diz que essas aulas estão sempre cheias porque as pessoas em uma agenda agitada que entendem como o corpo humano funciona querem maximizar seu uso e longevidade.

“Estamos ensinando habilidades básicas para a vida”,disse Gardner.

Mas conveniência, produção em massa e construção de um sistema alimentar baseado na alimentação de ingredientes ricos em nutrientes, como milho e soja, para animais destinados ao abate?

Gardner diz que a comida produzida em massa pode ter um sabor bom, mas tem uma grande desvantagem.

“Está nos matando”, disse ele.

Tentar comer mais brócolis, no entanto, não vai te matar.Mesmo que suas papilas gustativas inicialmente pensem que sim.

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