Sitemap
  • Badania powiązały wysokie spożycie soli kuchennej ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności, ale ostatnie dane są sprzeczne.
  • Nowe badanie sugeruje, że wyższa częstotliwość dodawania soli do gotowanych posiłków wiązała się ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnej śmierci i krótszą oczekiwaną długością życia.
  • Wyższe spożycie owoców i warzyw osłabiało lub osłabiało ten związek między spożywaniem soli a zwiększonym ryzykiem zgonu.
  • Dodanie soli do posiłków przy stole stanowi 6-20% dziennego spożycia sodu, a ograniczenie spożycia soli przy stole może potencjalnie przynieść korzyści zdrowotne.

Niedawne badanie opublikowane w European Heart Journal pokazuje, że osoby, które zawsze dodają sól do gotowanych posiłków, były o 28% bardziej narażone na przedwczesną śmierć niż osoby, które rzadko dodają sól.Większa częstotliwość dodawania soli przy stole wiązała się również z niższą oczekiwaną długością życia.

Dr.Lu Qi, epidemiolog z Tulane University i główny badacz badania, powiedział: „To pierwsze badanie pokazujące, że dodawanie soli do posiłków wiąże się z wyższym ryzykiem przedwczesnej śmierci i krótszą przewidywaną długością życia. Dodawanie soli to zachowanie, które można zmodyfikować; dlatego nasze odkrycia sugerują, że modyfikacja behawioralna poprzez ograniczenie dodawania soli do żywności może być korzystna dla zdrowia człowieka”.

Ocena spożycia sodu

Kilka badań wykazało, żewiększe spożycie soli w diecielub chlorek sodu wiąże się z podwyższonym ciśnieniem krwi i zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.Ponadto badania sugerują liniową zależność międzyspożycie soli i śmiertelność z jakiejkolwiek przyczyny.

Jednak inne badania przyniosłysprzeczne daneo związku między spożyciem soli a śmiertelnością.Na przykład niektóre z tych badań w określonych grupach wiekowych sugerują, że zarówno niskie, jak i wysokie spożycie sodu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zgonu.

Głównympowóddla tych sprzecznych danych jest trudność w dokładnej ocenie spożycia sodu.Powszechna metoda polega na oszacowaniu dziennego spożycia sodu na podstawie wydalania sodu w ciągu 24 godzin na podstawie próbek moczu.Jednak istnieją znaczne różnice w spożyciu sodu z dnia na dzień i takie szacunki w ciągu jednej doby mogą być niedokładne.

Inni badacze wykorzystali ankiety żywieniowe lub zapisy żywieniowe, aby oszacować dzienne spożycie sodu.Metody te są podatne na błędy ze względu na wyzwania związane z dokładnym pomiarem ilości spożywanych pokarmów lub niepowodzeniem uczestników badania w zgłoszeniu stosowania przypraw lub soli kuchennej.

Co więcej, oszacowanie spożycia sodu z powodu spożycia przetworzonej żywności za pomocą ankiet żywieniowych może być trudne ze względu na różnice w poziomach sodu w tym samym produkcie spożywczym różnych marek.Żywność przetworzona, paczkowana i przygotowywana w restauracji stanowi około 70%dzienne spożycie sodu, podkreślając znaczenie dokładnej oceny poziomu sodu w tych produktach spożywczych.

Inną wadą stosowania ankiet żywieniowych jest to, że mogą one przeoczyć skutki spożycia potasu.Wiele produktów spożywczych zawierających wysoki poziom sodu zawiera również wysoki poziom potasu.Wyższy poziom potasu jest korzystny dla zdrowia i może zmniejszyć niekorzystny wpływ wysokiego spożycia sodu na zdrowie.Ponieważ sól kuchenna składa się głównie z chlorku sodu (97-99%), ocena częstotliwości dodawania soli do żywności może zapewnić pomiar spożycia sodu niezależnie od spożycia potasu.

Ze względu na trudności w określeniu ilościowego spożycia sodu w niniejszym badaniu oceniono związek między częstotliwością dodawania soli do żywności a ryzykiem zgonu.Naukowcy biorący udział w obecnym badaniu zauważyli, że poprzednie badania wykazały, że częstotliwość dodawania soli do żywności może wskazywać na długoterminową preferencję danej osoby.Ponadto takie zachowania związane z używaniem soli są mniej podatne na codzienne wahania spożycia soli.

Poziom sodu w moczu

Niniejsze badanie obejmowało dane od ponad pół miliona osób w średnim wieku 57 lat, które zgłosiły się na ochotnika do udostępnienia swoich danych dotyczących zdrowia w bazie danych United Kingdom Biobank.Naukowcy wykorzystali kwestionariusz, aby określić, jak często uczestnicy dodawali sól do gotowanych posiłków.

Na podstawie ich odpowiedzi uczestnicy zostali sklasyfikowani jako nigdy/rzadko, czasami, zwykle lub zawsze używający soli przy stole.Naukowcy pobrali również próbki moczu od uczestników, aby ocenić poziom sodu i potasu w moczu na początku badania.

Naukowcy stwierdzili dodatnią korelację między częstotliwością dodawania soli a stężeniem sodu w moczu.Natomiast wyższa częstotliwość dodawania soli korelowała z niższym poziomem potasu w moczu.

Częstość dodawania soli do żywności była również związana z poziomem sodu wydalanego w ciągu 24 godzin, oszacowanym na podstawie stężenia sodu w moczu mierzonego na podstawie próbki moczu.

Związek między częstotliwością dodawania soli do żywności a poziomem sodu w moczu sugeruje, że nawyk dodawania soli do posiłków może odzwierciedlać ich długoterminową preferencję smakową dla soli.

Przedwczesna śmiertelność

Naukowcy wykorzystali dane dotyczące śmiertelności z krajowych rejestrów, aby śledzić zgony uczestników w okresie obserwacji trwającym około dziewięciu lat.Sklasyfikowali zgony w wieku poniżej 75 lat jako przedwczesne.

Po sprawdzeniu zmiennych, takich jak wiek, płeć, dieta, istniejące wcześniej choroby i poziom aktywności fizycznej, naukowcy odkryli, że wyższa częstotliwość dodawania soli do żywności wiązała się ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnej śmierci ze wszystkich przyczyn i krótszą oczekiwaną długością życia.W porównaniu z osobami, które nigdy lub rzadko dodawały soli do jedzenia, zawsze dodawanie soli do żywności skracało oczekiwaną długość życia o 1,5 roku u kobiet i o około 2,3 roku u mężczyzn w wieku 50 lat.

Badając związek między spożyciem soli przy stole a śmiertelnością związaną z przyczynami, naukowcy odkryli, że wyższa częstotliwość dodawania soli wiązała się ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnej śmierci z powodu raka i chorób sercowo-naczyniowych.Wśród podtypów chorób sercowo-naczyniowych osoby, które często dodawały sól do żywności, były narażone na zwiększone ryzyko przedwczesnej śmierci z powodu udaru, ale nie choroby wieńcowej serca.

Warto zauważyć, że wśród osób, które spożywały większe ilości owoców i warzyw, wyższa częstotliwość dodawania soli do posiłków nie wiązała się z podwyższonym ryzykiem przedwczesnej śmierci.Wyniki te sugerują, że spożywanie pokarmów bogatych w potas, takich jak owoce i warzywa, może złagodzić wpływ dodawania soli do żywności na śmiertelność.

Ograniczenia

Dr.Francesco Cappuccio, profesor medycyny sercowo-naczyniowej i epidemiologii na Uniwersytecie w Warwick, zauważył, że sól dodawana podczas gotowania może odgrywać ważniejszą rolę niż sól dodawana do stołu.

„Spożycie soli jest wynikiem soli dodanej do jedzenia na stole (tu szacowana), soli dodanej do jedzenia w kuchni (tu nie mierzonej), a co najważniejsze soli ukrytej w żywności produkowanej i spożywanej poza domem, ta ostatnia przekraczające 75% całkowitego spożycia”Dr.powiedział Cappuccio.

„Częstotliwość dodawania soli do żywności odzwierciedla długoterminowe preferencje danej osoby w zakresie soli to mit, który nie jest poparty dowodami. Randomizowane badania w Australii wykazały, że większość solniczek jest wykorzystywanych „przed” degustacją żywności, a jeśli rozmiar otworu jest zmniejszony, dodaje się mniej soli, co wskazuje, że korzystanie z solniczki przy stole nie ma związku z solą. preferencje smakowe.”Dr.Dodano cappuccio.

„Ponadto, jeśli zawartość soli w powszechnie spożywanej żywności, takiej jak chleb, jest stopniowo zmniejszana w czasie (tj. 10% na tydzień lub miesiąc), można zmniejszyć zawartość soli bez wykrycia przez konsumentów słoności” – wyjaśnił.

Dr.Cappuccio zauważył, że kampanie uświadamiające mające na celu zmianę zachowań w celu zmniejszenia spożycia soli mają krótkotrwałe pozytywne skutki.Regulowanie przemysłu w celu obniżenia zawartości soli w żywności może być skuteczniejszym sposobem obniżenia spożycia soli w populacji.

Co więcej, badanie to pokazuje jedynie związek między spożyciem soli przy stole a śmiertelnością i nie ustala związku przyczynowego.

Dr.Franz Messerli, profesor medycyny na Uniwersytecie w Bernie w Szwajcarii, powiedział: „Różnica w 24-godzinnym spożyciu sodu między tymi, którzy nigdy/rzadko nie dodawali soli, a tymi, którzy zawsze to robili, wynosi zaledwie 0,17 g lub mniej niż 4%. Jest wysoce nieprawdopodobne, aby tak znikoma ilość miała jakikolwiek wpływ na ciśnienie krwi, nie mówiąc już o śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych czy oczekiwanej długości życia”.

„Uważam, że ludzie, którzy rutynowo dodają sól do żywności, wykazują w swojej diecie powszechne lekceważenie kwestii zdrowotnych. Uczestnicy badania konsekwentnie spożywali więcej czerwonego mięsa, przetworzonego mięsa, mniej ryb, mniej owoców i warzyw niż ci, którzy nie solili jedzenia.”Dr.Meserili wyjaśnił.

Wszystkie kategorie: Blog