Sitemap
  • Kajian telah mengaitkan pengambilan garam meja yang tinggi dengan peningkatan risiko kematian, tetapi data terkini telah bercanggah.
  • Satu kajian baru menunjukkan bahawa kekerapan yang lebih tinggi untuk menambah garam ke dalam makanan yang dimasak dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pramatang dan jangka hayat yang lebih rendah.
  • Pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih tinggi melemahkan atau melemahkan hubungan antara penggunaan garam dan peningkatan risiko kematian.
  • Menambah garam pada hidangan di meja menyumbang 6-20% daripada pengambilan natrium harian, dan mengehadkan penggunaan garam di meja berpotensi memberi manfaat kesihatan.

Satu kajian baru-baru ini yang diterbitkan dalam Jurnal Jantung Eropah menunjukkan bahawa individu yang sentiasa menambah garam pada makanan yang dimasak berada pada risiko 28% lebih tinggi untuk kematian pramatang berbanding mereka yang jarang menambah garam.Kekerapan yang lebih tinggi untuk menambah garam di atas meja juga dikaitkan dengan jangka hayat yang lebih rendah.

Dr.Lu Qi, ahli epidemiologi di Universiti Tulane dan penyiasat utama kajian itu, berkata, "Ini adalah kajian pertama yang menunjukkan penambahan garam pada makanan berkaitan dengan risiko kematian pramatang yang lebih tinggi dan jangka hayat yang lebih pendek. Menambah garam ialah tingkah laku yang boleh diubah suai; Oleh itu, penemuan kami mencadangkan pengubahsuaian tingkah laku dengan mengurangkan penambahan garam pada makanan mungkin memberi manfaat kepada kesihatan manusia."

Menilai pengambilan natrium

Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa apengambilan garam yang lebih tinggiatau natrium klorida dikaitkan dengan tekanan darah tinggi dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.Selain itu, kajian telah mencadangkan hubungan linear antarapenggunaan garam dan kematian semua sebab.

Walau bagaimanapun, kajian lain telah membuahkan hasildata bercanggahtentang perkaitan antara pengambilan garam dan kematian.Sebagai contoh, beberapa kajian dalam kumpulan umur tertentu mencadangkan bahawa kedua-dua pengambilan natrium rendah dan tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian.

Satu jurusansebabuntuk data yang bercanggah ini adalah kesukaran untuk menilai pengambilan natrium dengan tepat.Kaedah biasa melibatkan anggaran pengambilan natrium harian berdasarkan perkumuhan natrium selama 24 jam menggunakan sampel air kencing.Walau bagaimanapun, terdapat banyak variasi dalam pengambilan natrium dari hari ke hari dan anggaran sedemikian dalam tempoh 24 jam tunggal berkemungkinan tidak tepat.

Penyelidik lain telah menggunakan tinjauan pemakanan atau rekod makanan untuk menganggarkan pengambilan natrium harian.Kaedah-kaedah ini terdedah kepada kesilapan disebabkan oleh cabaran yang berkaitan dengan mengukur dengan tepat jumlah makanan yang diambil atau kegagalan peserta kajian melaporkan penggunaan perasa atau garam meja.

Selain itu, menganggarkan pengambilan natrium akibat pengambilan makanan yang diproses menggunakan tinjauan diet boleh menjadi mencabar kerana variasi paras natrium dalam produk makanan yang sama daripada jenama yang berbeza.Makanan yang diproses, dibungkus dan disediakan oleh restoran menyumbang kira-kira 70% daripadapengambilan natrium harian, menonjolkan kepentingan menilai dengan tepat paras natrium dalam bahan makanan ini.

Satu lagi kelemahan menggunakan tinjauan diet ialah mereka mungkin terlepas pandang kesan pengambilan kalium.Banyak makanan yang mengandungi paras natrium yang tinggi juga mengandungi paras kalium yang tinggi.Tahap kalium yang lebih tinggi bermanfaat untuk kesihatan dan boleh mengurangkan kesan buruk pengambilan natrium yang tinggi terhadap kesihatan.Memandangkan garam meja terutamanya terdiri daripada natrium klorida (97-99%), menilai kekerapan menambah garam ke dalam makanan boleh memberikan ukuran pengambilan natrium bebas daripada pengambilan kalium.

Disebabkan oleh kesukaran dalam mengukur tahap pengambilan natrium, kajian ini menilai hubungan antara kekerapan individu menambah garam kepada makanan dan risiko kematian mereka.Para penyelidik dalam kajian semasa menyatakan bahawa kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa kekerapan menambah garam pada makanan boleh menunjukkan keutamaan jangka panjang seseorang untuk garam.Di samping itu, tingkah laku penggunaan garam sedemikian kurang terdedah kepada variasi harian dalam pengambilan garam.

Tahap natrium kencing

Kajian ini terdiri daripada data daripada lebih setengah juta individu dengan purata umur 57 tahun yang telah menawarkan diri untuk berkongsi data kesihatan mereka dengan pangkalan data Biobank United Kingdom.Para penyelidik menggunakan soal selidik untuk menentukan kekerapan peserta menambah garam ke dalam makanan yang dimasak.

Berdasarkan respons mereka, para peserta dikategorikan sebagai tidak pernah/jarang, kadang-kadang, biasanya, atau selalu menggunakan garam di meja.Para penyelidik juga memperoleh sampel air kencing daripada para peserta untuk menilai paras natrium dan kalium kencing pada peringkat awal.

Para penyelidik mendapati korelasi positif antara kekerapan menambah garam dan kepekatan natrium kencing.Sebaliknya, kekerapan penambahan garam yang lebih tinggi dikaitkan dengan tahap kalium kencing yang lebih rendah.

Kekerapan menambah garam pada makanan juga dikaitkan dengan tahap natrium yang dikumuhkan selama 24 jam, dianggarkan berdasarkan tahap natrium kencing yang diukur menggunakan sampel air kencing.

Perkaitan antara kekerapan menambah garam pada makanan dan paras natrium dalam air kencing menunjukkan bahawa tabiat individu menambah garam pada makanan mungkin mencerminkan keutamaan rasa jangka panjang mereka terhadap garam.

Kematian pramatang

Para penyelidik menggunakan data kematian daripada pendaftaran negara untuk mengesan kematian peserta semasa tempoh susulan kira-kira sembilan tahun.Mereka mengklasifikasikan kematian di bawah umur 75 tahun sebagai pramatang.

Selepas mengawal pembolehubah seperti umur, jantina, diet, penyakit sedia ada, dan tahap aktiviti fizikal, para penyelidik mendapati bahawa kekerapan yang lebih tinggi untuk menambah garam pada makanan dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pramatang daripada semua sebab dan jangka hayat yang lebih rendah.Berbanding dengan individu yang tidak pernah atau jarang menambah garam pada makanan mereka, sentiasa menambah garam pada makanan mengurangkan jangka hayat sebanyak 1.5 tahun pada wanita dan kira-kira 2.3 tahun pada lelaki berumur 50 tahun.

Semasa mengkaji hubungan antara penggunaan garam di meja dan kematian khusus sebab, para penyelidik mendapati bahawa kekerapan menambah garam yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pramatang akibat kanser dan penyakit kardiovaskular.Antara subtipe penyakit kardiovaskular, individu yang kerap menambah garam pada makanan mereka berisiko tinggi untuk kematian pramatang akibat strok tetapi bukan penyakit jantung koronari.

Terutama, di kalangan individu yang mengambil jumlah buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih tinggi, kekerapan menambah garam yang lebih tinggi ke dalam makanan tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pramatang.Keputusan ini menunjukkan bahawa pengambilan makanan kaya kalium seperti buah-buahan dan sayur-sayuran boleh mengurangkan kesan penambahan garam kepada makanan terhadap kematian.

Had

Dr.Francesco Cappuccio, seorang profesor perubatan kardiovaskular & epidemiologi di Universiti Warwick, menyatakan bahawa garam yang ditambah semasa memasak makanan mungkin memainkan peranan yang lebih penting daripada garam yang ditambah di atas meja.

“Pengambilan garam adalah hasil daripada garam yang ditambahkan ke dalam makanan di meja (anggaran di sini), garam yang ditambahkan ke dalam makanan dalam masakan (tidak disukat di sini), dan, yang paling penting, garam yang tersembunyi dalam makanan perkilangan dan makanan yang dimakan di luar rumah, yang terakhir. melebihi 75% daripada jumlah pengambilan,"Dr.Cappuccio berkata.

"Kekerapan menambah garam pada makanan mencerminkan keutamaan garam jangka panjang individu adalah mitos yang tidak disokong oleh bukti. Percubaan rawak di Australia menunjukkan bahawa kebanyakan penggunaan ruang bawah tanah garam selesai 'sebelum' merasai makanan, dan jika saiz lubang dikurangkan kurang garam ditambah, menunjukkan bahawa penggunaan ruang bawah tanah garam di meja tidak berkaitan dengan garam- pilihan rasa.”Dr.Cappuccio menambah.

“Tambahan pula, jika kandungan garam makanan yang biasa dimakan seperti roti dikurangkan secara beransur-ansur dari semasa ke semasa (iaitu 10% seminggu atau sebulan), pengurangan garam boleh dicapai tanpa sebarang pengesanan masin oleh pengguna,” jelasnya.

Dr.Cappuccio menyatakan bahawa kempen kesedaran untuk mengubah tingkah laku untuk mengurangkan pengambilan garam mempunyai kesan positif jangka pendek.Mengawal selia industri untuk menurunkan kandungan garam makanan boleh menjadi cara yang lebih berkesan untuk mengurangkan pengambilan garam dalam populasi.

Selain itu, kajian ini hanya menunjukkan perkaitan antara penggunaan garam di meja dan kematian dan tidak mewujudkan penyebab.

Dr.Franz Messerli, Profesor Perubatan di Universiti Bern, Switzerland, berkata: "Perbezaan dalam pengambilan natrium 24 jam antara mereka yang tidak pernah/jarang menambah garam dan mereka yang selalu melakukannya ialah 0.17g kecil atau kurang daripada 4%. Sangat tidak mungkin kuantiti yang boleh diabaikan sedemikian memberi kesan kepada tekanan darah, apatah lagi mengenai kematian kardiovaskular atau jangka hayat."

"Saya mengemukakan bahawa orang yang secara rutin menambah garam ke dalam makanan mereka menunjukkan pengabaian yang meluas terhadap pertimbangan kesihatan dalam diet mereka. Peserta kajian ini secara konsisten mengambil lebih banyak daging merah, daging diproses, kurang ikan, kurang buah-buahan, dan sayur-sayuran berbanding mereka yang tidak mengasinkan makanan mereka, "Dr.Messerili menjelaskan.

Semua Kategori: Blog