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  • 연구에 따르면 식염의 높은 섭취량과 사망률 증가가 관련되어 있지만 최근 데이터는 모순됩니다.
  • 새로운 연구에 따르면 조리된 식사에 소금을 더 자주 첨가하면 조기 사망 위험이 증가하고 기대 수명이 단축됩니다.
  • 과일과 채소를 많이 섭취하면 염분 사용과 사망률 증가 사이의 연관성이 약화되거나 약화됩니다.
  • 식탁에서 식사에 소금을 추가하는 것은 일일 나트륨 섭취량의 6-20%를 차지하며 식탁에서 소금 사용을 제한하면 잠재적으로 건강에 도움이 될 수 있습니다.

유럽 ​​심장 저널(European Heart Journal)에 발표된 최근 연구에 따르면 조리된 식사에 항상 소금을 첨가하는 사람은 소금을 거의 첨가하지 않는 사람보다 조기 사망 위험이 28% 더 높습니다.식탁에 소금을 넣는 빈도가 높을수록 기대 수명도 낮아졌습니다.

박사툴레인 대학의 전염병학자이자 이번 연구의 수석 연구원인 루 치(Lu Qi)는 “식사에 소금을 추가하는 것이 조기 사망의 위험이 높고 기대 수명이 짧아지는 것과 관련이 있음을 보여주는 첫 번째 연구입니다. 소금을 추가하는 것은 수정할 수 있는 동작입니다. 따라서 우리의 연구 결과는 음식에 소금을 첨가하는 것을 줄이는 행동 수정이 인간의 건강에 도움이 될 수 있음을 시사합니다.”

나트륨 섭취 평가

여러 연구에 따르면소금의 더 높은식이 섭취또는 염화나트륨은 혈압 상승 및 심혈관 질환 위험 증가와 관련이 있습니다.또한 연구에 따르면 다음과 같은 선형 관계가 있습니다.소금 섭취와 모든 원인으로 인한 사망률.

그러나 다른 연구에서는충돌하는 데이터염분 섭취와 사망률 사이의 관계에 대해.예를 들어, 특정 연령 그룹에 대한 이러한 연구 중 일부는 낮은 나트륨 섭취와 높은 나트륨 섭취가 모두 사망 위험 증가와 관련이 있음을 시사합니다.

전공이유이러한 상충되는 데이터는 나트륨 섭취량을 정확하게 평가하기가 어렵습니다.일반적인 방법은 소변 샘플을 사용하여 24시간 동안의 나트륨 배설을 기반으로 1일 나트륨 섭취량을 추정하는 것입니다.그러나 나트륨 섭취량에는 날마다 상당한 편차가 있으며 단일 24시간 동안의 이러한 추정치는 정확하지 않을 수 있습니다.

다른 연구자들은 식이 조사 또는 식품 기록을 사용하여 일일 나트륨 섭취량을 추정했습니다.이러한 방법은 소비되는 식품의 양을 정확하게 측정하는 것과 관련된 어려움이나 연구 참가자가 조미료 또는 식탁용 소금의 사용을 보고하지 않았기 때문에 오류가 발생하기 쉽습니다.

또한 식이 조사를 사용하여 가공 식품 소비로 인한 나트륨 섭취량을 추정하는 것은 브랜드마다 동일한 식품의 나트륨 수치가 다르기 때문에 어려울 수 있습니다.가공 식품, 사전 포장 식품 및 레스토랑 준비 식품은 전체 식품의 약 70%를 차지합니다.일일 나트륨 섭취량, 이러한 식품의 나트륨 수치를 정확하게 평가하는 것의 중요성을 강조합니다.

식이 조사를 사용하는 또 다른 단점은 칼륨 섭취의 영향을 간과할 수 있다는 것입니다.높은 나트륨 수치를 포함하는 많은 식품에는 높은 수준의 칼륨도 포함되어 있습니다.칼륨 수치가 높을수록 건강에 이롭고 나트륨 섭취가 건강에 미치는 악영향을 줄일 수 있습니다.식탁용 소금은 주로 염화나트륨(97-99%)으로 구성되어 있기 때문에 음식에 소금을 첨가하는 빈도를 평가하면 칼륨 섭취와 무관하게 나트륨 섭취량을 측정할 수 있습니다.

나트륨 섭취량을 정량화하는 데 있어 이러한 어려움 때문에 본 연구에서는 개인이 음식에 소금을 얼마나 자주 첨가하는지와 사망 위험 사이의 연관성을 평가했습니다.현재 연구의 연구원들은 이전 연구에서 음식에 소금을 첨가하는 빈도가 개인의 장기적 소금 선호도를 나타낼 수 있음을 보여주었다고 언급했습니다.또한 이러한 소금 사용 행동은 소금 섭취량의 일일 변화에 덜 민감합니다.

요 중 나트륨 수치

현재 연구는 영국 바이오뱅크 데이터베이스와 건강 데이터를 공유하기로 자원한 평균 연령 57세의 50만 명 이상의 데이터로 구성되었습니다.연구원들은 참가자들이 조리된 식사에 소금을 얼마나 자주 첨가하는지 결정하기 위해 설문지를 사용했습니다.

응답에 따라 참가자는 식탁에서 소금을 전혀 사용하지 않음/거의 사용하지 않음, 가끔 사용함, 일반적으로 또는 항상 사용으로 분류했습니다.연구자들은 또한 참가자들로부터 소변 샘플을 얻어 기준선에서 소변의 나트륨과 칼륨 수치를 평가했습니다.

연구자들은 소금을 첨가하는 빈도와 소변의 나트륨 농도 사이에 양의 상관관계가 있음을 발견했습니다.대조적으로, 염분 첨가 빈도가 높을수록 소변 칼륨 수치가 낮아집니다.

음식에 소금을 첨가하는 빈도는 24시간 동안 배설된 나트륨 수치와도 관련이 있으며, 이는 소변 샘플을 사용하여 측정한 요 중 나트륨 수치를 기반으로 합니다.

음식에 소금을 첨가하는 빈도와 소변의 나트륨 수치 사이의 연관성은 개인의 식사에 소금을 추가하는 습관이 소금에 대한 장기적 취향 선호도를 반영할 수 있음을 시사합니다.

조기 사망

연구원들은 약 9년의 추적 기간 동안 참가자 사망을 추적하기 위해 국가 레지스트리의 사망률 데이터를 사용했습니다.그들은 75세 미만의 사망을 조기 사망으로 분류했습니다.

나이, 성별, 식단, 기존 질병 및 신체 활동 수준과 같은 변수를 통제한 후, 연구자들은 음식에 소금을 더 많이 첨가하는 빈도가 높을수록 모든 원인으로 인한 조기 사망 위험 증가 및 기대 수명 감소와 관련이 있음을 발견했습니다.음식에 소금을 전혀 첨가하지 않았거나 거의 첨가하지 않은 사람들과 비교했을 때, 음식에 항상 소금을 첨가하면 50세 여성의 경우 기대 수명이 1.5년, 남성의 경우 약 2.3년 단축되었습니다.

테이블에서 소금 사용과 원인별 사망률 사이의 연관성을 조사하는 동안, 연구자들은 소금을 더 많이 첨가하는 빈도가 높을수록 암 및 심혈관 질환으로 인한 조기 사망 위험 증가와 관련이 있음을 발견했습니다.심혈관 질환 하위 유형 중 음식에 소금을 자주 첨가한 개인은 관상동맥 심장 질환이 아닌 뇌졸중으로 인한 조기 사망 위험이 증가했습니다.

특히, 더 많은 양의 과일과 채소를 섭취하는 사람들 사이에서 식사에 더 많은 소금을 추가하는 빈도는 조기 사망의 위험 증가와 관련이 없었습니다.이러한 결과는 과일과 채소와 같은 칼륨이 풍부한 음식을 섭취하면 음식에 소금을 첨가하는 것이 사망률에 미치는 영향을 약화시킬 수 있음을 시사합니다.

제한 사항

박사Warwick 대학의 심혈관 의학 및 역학 교수인 Francesco Cappuccio는 음식을 요리할 때 첨가되는 소금이 식탁에 추가되는 소금보다 더 중요한 역할을 할 수 있다고 지적했습니다.

“소금 섭취량은 식탁에서 음식에 첨가된 소금(여기서 추정), 요리할 때 음식에 첨가된 소금(여기서 측정하지 않음), 그리고 가장 중요한 것은 제조된 음식과 집 밖에서 먹는 음식에 숨겨져 있는 소금, 후자의 결과입니다. 총 섭취량의 75%를 초과하는 경우,박사카푸치오가 말했다.

“음식에 소금을 첨가하는 빈도는 개인의 장기적인 소금 선호도를 반영하는 것이며 증거로 뒷받침되지 않는 신화입니다. 호주의 무작위 실험에 따르면 대부분의 소금 저장고 사용은 음식을 맛보기 '전'에 완료되며 구멍 크기가 줄어들면 소금이 덜 첨가되어 식탁에서 소금 저장고를 사용하는 것이 소금과 관련이 없음을 나타냅니다. 취향 취향.”박사카푸치오가 추가되었습니다.

또한 “또한 빵과 같이 일반적으로 먹는 음식의 염분 함량을 시간이 지남에 따라 점진적으로 감소시키면(즉, 일주일 또는 한 달에 10%) 소비자가 염도를 감지하지 않고도 염분 감소를 달성할 수 있다”고 설명했다.

박사Cappuccio는 염분 섭취를 줄이기 위해 행동을 바꾸려는 인식 캠페인이 단기간에 긍정적인 영향을 미친다는 점에 주목했습니다.식품의 염분 함량을 낮추기 위해 산업을 규제하는 것은 인구의 염분 섭취를 줄이는 보다 효과적인 수단이 될 수 있습니다.

더욱이, 이 연구는 식탁에서의 소금 사용과 사망률 사이의 연관성만 보여주고 인과관계를 확립하지 않습니다.

박사스위스 베른 대학교 의과대학 교수인 프란츠 메설리(Franz Messerli)는 “염분을 전혀 첨가하지 않거나 거의 첨가하지 않은 사람과 항상 첨가한 사람의 24시간 나트륨 섭취량 차이는 0.17g 또는 4% 미만입니다. 그런 무시할 수 있는 양이 심혈관 사망률이나 기대 수명은 말할 것도 없고 혈압에 영향을 미칠 가능성은 거의 없습니다.”

“나는 일상적으로 음식에 소금을 첨가하는 사람들이 식단에서 건강에 대한 고려를 광범위하게 무시한다는 것을 보여줍니다. 이 연구 참가자들은 음식에 소금을 넣지 않은 사람들보다 붉은 고기, 가공육, 생선, 과일, 채소를 지속적으로 더 많이 섭취했습니다."박사Messerili가 설명했습니다.

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