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  • 研究では、食卓塩の大量摂取と死亡リスクの増加が関連付けられていますが、最近のデータは矛盾しています。
  • 新しい研究は、調理済みの食事に塩を加える頻度が高いほど、早死のリスクが高くなり、平均余命が短くなることを示唆しています。
  • 果物や野菜の摂取量が増えると、塩分使用量と死亡リスクの増加とのこの関連性が弱まるか弱まりました。
  • テーブルでの食事に塩を追加すると、1日のナトリウム摂取量の6〜20%を占め、テーブルでの塩の使用を制限すると、健康上の利点が得られる可能性があります。

European Heart Journalに掲載された最近の研究によると、調理済みの食事に常に塩を加える人は、めったに塩を加えない人よりも早死のリスクが28%高いことが示されています。テーブルに塩を追加する頻度が高いほど、平均余命も短くなります。

博士チューレーン大学の疫学者であり、研究の主任研究者である陸奇は、次のように述べています。「これは、食事に塩を加えることが早死のリスクが高く、平均余命が短いことに関連していることを示す最初の研究です。ソルトの追加は、変更される可能性のある動作です。したがって、私たちの調査結果は、食品への塩の添加を減らすことによる行動変容が人間の健康に有益である可能性があることを示唆しています。」

ナトリウム摂取量の評価

いくつかの研究は、塩分の食事摂取量が多いまたは塩化ナトリウムは、高血圧と心血管疾患のリスクの増加に関連しています。さらに、研究は、塩分消費とすべての原因による死亡率

しかし、他の研究は競合するデータ塩分摂取量と死亡率の関係について。たとえば、特定の年齢層でのこれらの研究のいくつかは、低ナトリウム摂取量と高ナトリウム摂取量の両方が死亡リスクの増加に関連していることを示唆しています。

メジャー理由これらの矛盾するデータは、ナトリウム摂取量を正確に評価することの難しさです。一般的な方法は、尿サンプルを使用して、24時間にわたるナトリウム排泄に基づいて毎日のナトリウム摂取量を推定することです。ただし、ナトリウム摂取量には日々かなりのばらつきがあり、単一の24時間にわたるそのような推定値は不正確である可能性があります。

他の研究者は、食事調査または食物記録を使用して、毎日のナトリウム摂取量を推定しました。これらの方法は、消費された食品の量を正確に測定することに関連する課題、または調味料や食卓塩の使用を報告する研究の参加者の失敗のためにエラーが発生しがちです。

さらに、食事調査を使用して加工食品の消費によるナトリウム摂取量を推定することは、異なるブランドの同じ食品のナトリウムレベルが異なるため、困難な場合があります。加工食品、包装済み食品、レストランで調理された食品は、毎日のナトリウム摂取量、これらの食品のナトリウムレベルを正確に評価することの重要性を強調しています。

食事調査を使用することの別の欠点は、カリウム摂取の影響を見落とす可能性があることです。高ナトリウムレベルを含む多くの食品には、高レベルのカリウムも含まれています。より高いカリウムレベルは健康に有益であり、健康への高ナトリウム摂取の悪影響を減らすことができます。食卓塩は主に塩化ナトリウム(97-99%)で構成されているため、食品に塩を加える頻度を評価することで、カリウム摂取量とは関係なくナトリウム摂取量を測定できます。

ナトリウム摂取量のレベルを定量化することにおけるこれらの困難のために、本研究は、個人が彼らの食物に塩を加える頻度と死亡リスクとの間の関連を評価しました。現在の研究の研究者は、以前の研究では、食品に塩を加える頻度が、個人の長期的な塩の好みを示している可能性があることを示していると述べました。さらに、そのような塩の使用行動は、塩の摂取量の日々の変動の影響を受けにくい。

尿中ナトリウムレベル

本研究は、英国のバイオバンクデータベースと健康データを共有することを志願した平均年齢57歳の50万人以上の個人からのデータで構成されていました。研究者は、参加者が調理済みの食事に塩を加える頻度を決定するために質問票を使用しました。

彼らの回答に基づいて、参加者は決して/まれに、時々、通常、または常にテーブルで塩を使用していると分類されました。研究者はまた、ベースラインでの尿中ナトリウムおよびカリウムレベルを評価するために、参加者から尿サンプルを入手しました。

研究者らは、塩の添加頻度と尿中ナトリウム濃度との間に正の相関関係があることを発見しました。対照的に、塩を追加する頻度が高いほど、尿中カリウム濃度が低くなります。

食品に塩を加える頻度は、尿サンプルを使用して測定された尿中ナトリウムレベルに基づいて推定された、24時間にわたって排泄されるナトリウムのレベルとも関連していました。

食品に塩を加える頻度と尿中ナトリウムレベルとの関連は、食事に塩を加える個人の習慣が、塩に対する長期的な好みを反映している可能性があることを示唆しています。

早期死亡率

研究者らは、国内登録簿からの死亡率データを使用して、約9年間の追跡期間中の参加者の死亡を追跡しました。彼らは75歳未満の死亡を時期尚早であると分類した。

年齢、性別、食事、既存の病気、身体活動レベルなどの変数を制御した後、研究者は、食品に塩を追加する頻度が高いほど、すべての原因による早期死亡のリスクが高くなり、平均余命が短くなることを発見しました。食品に塩をまったくまたはほとんど添加しなかった個人と比較して、常に食品に塩を添加すると、平均余命が女性で1.5年、50歳の男性で約2。3年短縮されました。

テーブルでの塩の使用と原因別の死亡率との関連を調べている間、研究者は、塩を追加する頻度が高いほど、癌や心血管疾患による早期死亡のリスクが高まることを発見しました。心血管疾患のサブタイプの中で、食物に塩を頻繁に加える個人は、脳卒中による早期死亡のリスクが高くなりましたが、冠状動脈性心臓病はありませんでした。

特に、果物や野菜をより多く摂取した個人の中で、食事に塩を加える頻度が高いことは、早死のリスクの上昇とは関連していませんでした。これらの結果は、果物や野菜などのカリウムが豊富な食品を摂取すると、食品に塩を加えることによる死亡率への影響を弱める可能性があることを示唆しています。

制限事項

博士ウォーリック大学の心臓血管医学および疫学の教授であるフランチェスコ・カプッチョは、料理中に加えられた塩は、食卓で加えられた塩よりも重要な役割を果たす可能性があると述べました。

「塩分摂取量は、食卓で食品に加えられた塩(ここで推定)、調理中の食品に加えられた塩(ここでは測定されていません)、そして最も重要なことに、製造された食品や家の外で食べられた食品に隠された塩の結果です。総摂取量の75%を超えています。」博士カプッチョは言った。

「食品に塩を加える頻度は、個人の長期的な塩の好みを反映していますが、これは証拠に裏付けられていない神話です。オーストラリアでのランダム化された試験では、ほとんどのソルトセラーの使用は「食品を味わう前に」完了し、穴のサイズを小さくすると追加される塩が少なくなり、テーブルでのソルトセラーの使用は塩とは無関係であることが示されました。好みの味。」博士Cappuccioが追加されました。

「さらに、パンのような一般的に食べられる食品の塩分が時間の経過とともに徐々に減少する場合(つまり、週または月に10%)、消費者が塩分を検出することなく塩分を減らすことができます」と彼は説明しました。

博士Cappuccioは、塩分摂取量を減らすために行動を変える意識向上キャンペーンには、短期間のプラスの効果があると述べました。食品の塩分含有量を下げるように産業を規制することは、人口の塩分摂取量を減らすためのより効果的な手段である可能性があります。

さらに、この研究は、食卓での塩の使用と死亡率との関連を示しているだけであり、因果関係を確立していません。

博士スイスのベルン大学の医学教授であるフランツ・メッサーリは、次のように述べています。心血管系の死亡率や平均余命は言うまでもなく、そのようなごくわずかな量が血圧に影響を与える可能性はほとんどありません。」

「私は、日常的に食品に塩を加える人々は、食事における健康への配慮を広く無視していることを示しています。これらの研究参加者は、食べ物を塩漬けにしなかった人よりも、一貫してより多くの赤身の肉、加工肉、より少ない魚、より少ない果物、野菜を消費しました。」博士メセリリは説明した。

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