Sitemap
  • Studi telah menghubungkan asupan tinggi garam meja dengan peningkatan risiko kematian, tetapi data terbaru bertentangan.
  • Sebuah studi baru menunjukkan bahwa frekuensi yang lebih tinggi dari menambahkan garam ke makanan yang dimasak dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian dini dan harapan hidup yang lebih rendah.
  • Asupan buah dan sayuran yang lebih tinggi melemahkan atau melemahkan hubungan antara penggunaan garam dan peningkatan risiko kematian ini.
  • Menambahkan garam ke makanan di meja menyumbang 6-20% dari asupan natrium harian, dan membatasi penggunaan garam di meja berpotensi memiliki manfaat kesehatan.

Sebuah studi baru-baru ini yang diterbitkan di European Heart Journal menunjukkan bahwa individu yang selalu menambahkan garam ke makanan yang dimasak memiliki risiko kematian dini 28% lebih tinggi daripada mereka yang jarang menambahkan garam.Frekuensi penambahan garam yang lebih tinggi di meja juga dikaitkan dengan harapan hidup yang lebih rendah.

dr.Lu Qi, seorang ahli epidemiologi di Universitas Tulane dan peneliti utama studi tersebut, mengatakan, “Ini adalah studi pertama yang menunjukkan menambahkan garam ke makanan terkait dengan risiko kematian dini yang lebih tinggi dan harapan hidup yang lebih pendek. Menambahkan garam adalah perilaku yang dapat dimodifikasi; oleh karena itu, temuan kami menyarankan modifikasi perilaku dengan mengurangi penambahan garam ke makanan mungkin bermanfaat bagi kesehatan manusia.”

Menilai asupan natrium

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwaasupan garam yang lebih tinggiatau natrium klorida dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah dan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.Selain itu, penelitian telah menyarankan hubungan linier antarakonsumsi garam dan semua penyebab kematian.

Namun, penelitian lain telah menghasilkandata yang bertentangantentang hubungan antara asupan garam dan kematian.Misalnya, beberapa penelitian pada kelompok usia tertentu menunjukkan bahwa asupan natrium rendah dan tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian.

Utamaalasanuntuk data yang saling bertentangan ini adalah kesulitan dalam menilai asupan natrium secara akurat.Metode umum melibatkan perkiraan asupan natrium harian berdasarkan ekskresi natrium selama 24 jam menggunakan sampel urin.Namun, ada variasi yang cukup besar dalam asupan natrium dari hari ke hari dan perkiraan tersebut selama periode 24 jam cenderung tidak akurat.

Peneliti lain telah menggunakan survei diet atau catatan makanan untuk memperkirakan asupan natrium harian.Metode-metode ini rentan terhadap kesalahan karena tantangan yang terkait dengan pengukuran jumlah makanan yang dikonsumsi secara akurat atau kegagalan peserta penelitian untuk melaporkan penggunaan bumbu atau garam meja.

Selain itu, memperkirakan asupan natrium karena konsumsi makanan olahan menggunakan survei diet dapat menjadi tantangan karena variasi kadar natrium dalam produk makanan yang sama dari merek yang berbeda.Makanan yang diproses, dikemas, dan disiapkan di restoran menyumbang sekitar 70% dariasupan natrium harian, menyoroti pentingnya menilai kadar natrium secara akurat dalam makanan ini.

Kelemahan lain dari menggunakan survei diet adalah bahwa mereka mungkin mengabaikan efek dari asupan kalium.Banyak makanan yang mengandung kadar natrium tinggi juga mengandung kadar kalium yang tinggi.Kadar kalium yang lebih tinggi bermanfaat bagi kesehatan dan dapat mengurangi dampak buruk asupan natrium yang tinggi terhadap kesehatan.Karena garam meja terutama terdiri dari natrium klorida (97-99%), menilai frekuensi menambahkan garam ke makanan dapat memberikan ukuran asupan natrium terlepas dari asupan kalium.

Karena kesulitan dalam mengukur tingkat asupan natrium, penelitian ini menilai hubungan antara seberapa sering individu menambahkan garam ke makanan dan risiko kematian mereka.Para peneliti dalam penelitian ini mencatat bahwa penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa frekuensi menambahkan garam ke makanan dapat menunjukkan preferensi jangka panjang seseorang terhadap garam.Selain itu, perilaku penggunaan garam seperti itu kurang rentan terhadap variasi harian dalam asupan garam.

Kadar natrium urin

Penelitian ini terdiri dari data lebih dari setengah juta individu dengan usia rata-rata 57 tahun yang secara sukarela berbagi data kesehatan mereka dengan database Biobank Inggris.Para peneliti menggunakan kuesioner untuk menentukan seberapa sering para peserta menambahkan garam ke makanan yang dimasak.

Berdasarkan tanggapan mereka, para peserta dikategorikan sebagai tidak pernah/jarang, kadang-kadang, biasanya, atau selalu menggunakan garam di meja.Para peneliti juga memperoleh sampel urin dari para peserta untuk menilai kadar natrium dan kalium urin pada awal.

Para peneliti menemukan korelasi positif antara frekuensi penambahan garam dan konsentrasi natrium urin.Sebaliknya, frekuensi penambahan garam yang lebih tinggi berkorelasi dengan kadar kalium urin yang lebih rendah.

Frekuensi menambahkan garam ke makanan juga dikaitkan dengan kadar natrium yang dikeluarkan selama 24 jam, diperkirakan berdasarkan kadar natrium urin yang diukur menggunakan sampel urin.

Hubungan antara frekuensi menambahkan garam ke makanan dan kadar natrium urin menunjukkan bahwa kebiasaan seseorang menambahkan garam ke makanan mungkin mencerminkan preferensi rasa jangka panjang mereka terhadap garam.

Kematian dini

Para peneliti menggunakan data kematian dari pendaftar nasional untuk melacak kematian peserta selama periode tindak lanjut sekitar sembilan tahun.Mereka mengklasifikasikan kematian di bawah usia 75 sebagai prematur.

Setelah mengontrol variabel seperti usia, jenis kelamin, diet, penyakit yang sudah ada sebelumnya, dan tingkat aktivitas fisik, para peneliti menemukan bahwa frekuensi yang lebih tinggi dari menambahkan garam ke makanan dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian dini dari semua penyebab dan harapan hidup yang lebih rendah.Dibandingkan dengan individu yang tidak pernah atau jarang menambahkan garam ke makanan mereka, selalu menambahkan garam ke makanan mengurangi harapan hidup 1,5 tahun pada wanita dan sekitar 2,3 tahun pada pria usia 50 tahun.

Saat memeriksa hubungan antara penggunaan garam di meja dan kematian spesifik penyebab, para peneliti menemukan bahwa frekuensi penambahan garam yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian dini akibat kanker dan penyakit kardiovaskular.Di antara subtipe penyakit kardiovaskular, individu yang sering menambahkan garam ke makanan mereka memiliki peningkatan risiko kematian dini karena stroke tetapi bukan penyakit jantung koroner.

Khususnya, di antara individu yang mengonsumsi buah dan sayuran dalam jumlah yang lebih tinggi, frekuensi menambahkan garam yang lebih tinggi ke makanan tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian dini.Hasil ini menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan kaya kalium seperti buah-buahan dan sayuran dapat mengurangi efek penambahan garam pada makanan terhadap kematian.

Keterbatasan

dr.Francesco Cappuccio, seorang profesor kedokteran kardiovaskular & epidemiologi di University of Warwick, mencatat bahwa garam yang ditambahkan saat memasak makanan mungkin memainkan peran yang lebih penting daripada garam yang ditambahkan di meja.

“Asupan garam adalah hasil dari garam yang ditambahkan ke makanan di meja (diperkirakan di sini), garam yang ditambahkan ke makanan dalam masakan (tidak diukur di sini), dan yang paling penting, garam yang disembunyikan dalam makanan pabrikan dan makanan yang dimakan di luar rumah, yang terakhir. lebih dari 75% dari total asupan, ”dr.kata Cappucio.

“Frekuensi menambahkan garam ke makanan mencerminkan preferensi garam jangka panjang seseorang adalah mitos yang tidak didukung oleh bukti. Percobaan acak di Australia menunjukkan bahwa sebagian besar penggunaan gudang garam selesai 'sebelum' mencicipi makanan, dan jika ukuran lubang dikurangi, garam yang ditambahkan lebih sedikit, menunjukkan bahwa penggunaan gudang garam di meja tidak terkait dengan garam- preferensi rasa.”dr.Cappucio menambahkan.

“Selanjutnya, jika kandungan garam dari makanan yang biasa dimakan seperti roti dikurangi secara bertahap dari waktu ke waktu (yaitu 10% seminggu atau sebulan), pengurangan garam dapat dicapai tanpa terdeteksi rasa asin oleh konsumen,” jelasnya.

dr.Cappuccio mencatat bahwa kampanye kesadaran untuk mengubah perilaku untuk mengurangi asupan garam memiliki efek positif yang berumur pendek.Mengatur industri untuk menurunkan kadar garam makanan bisa menjadi cara yang lebih efektif untuk menurunkan asupan garam dalam populasi.

Selain itu, penelitian ini hanya menunjukkan hubungan antara penggunaan garam di meja dan kematian dan tidak menetapkan penyebab.

dr.Franz Messerli, Profesor Kedokteran di Universitas Bern, Swiss, mengatakan: “Perbedaan asupan natrium 24 jam antara mereka yang tidak pernah/jarang menambahkan garam dan mereka yang selalu menambahkan garam adalah 0,17 gram atau kurang dari 4%. Sangat tidak mungkin bahwa jumlah yang diabaikan seperti itu berdampak pada tekanan darah, belum lagi kematian kardiovaskular atau harapan hidup. ”

“Saya menyampaikan bahwa orang yang secara rutin menambahkan garam ke makanan mereka menunjukkan pengabaian yang meluas terhadap pertimbangan kesehatan dalam makanan mereka. Para peserta penelitian ini secara konsisten mengonsumsi lebih banyak daging merah, daging olahan, lebih sedikit ikan, lebih sedikit buah, dan sayuran daripada mereka yang tidak mengasinkan makanannya,”dr.Messiri menjelaskan.

Semua Kategori: Blog