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  • अध्ययनों ने टेबल नमक के उच्च सेवन को मृत्यु दर में वृद्धि के साथ जोड़ा है, लेकिन हालिया डेटा विरोधाभासी रहा है।
  • एक नए अध्ययन से पता चलता है कि पके हुए भोजन में नमक मिलाने की अधिक आवृत्ति अकाल मृत्यु और कम जीवन प्रत्याशा के बढ़ते जोखिम से जुड़ी थी।
  • फलों और सब्जियों के अधिक सेवन ने नमक के उपयोग और मृत्यु दर में वृद्धि के बीच इस संबंध को कमजोर या कमजोर कर दिया।
  • भोजन में नमक जोड़ने से दैनिक सोडियम सेवन का 6-20% हिस्सा होता है, और मेज पर नमक के उपयोग को सीमित करने से संभावित रूप से स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

यूरोपियन हार्ट जर्नल में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग हमेशा पके हुए भोजन में नमक मिलाते हैं, उन लोगों की तुलना में समय से पहले मौत का खतरा 28% अधिक होता है, जो शायद ही कभी नमक डालते हैं।टेबल पर नमक मिलाने की उच्च आवृत्ति भी कम जीवन प्रत्याशा के साथ जुड़ी हुई थी।

डॉ।तुलाने विश्वविद्यालय के एक महामारी विज्ञानी और अध्ययन के प्रमुख अन्वेषक लू क्यूई ने कहा, "यह पहला अध्ययन है जिसमें दिखाया गया है कि भोजन में नमक जोड़ने से अकाल मृत्यु और कम जीवन प्रत्याशा के उच्च जोखिम से संबंधित है। नमक जोड़ना एक ऐसा व्यवहार है जिसे संशोधित किया जा सकता है; इसलिए, हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि खाद्य पदार्थों में नमक को कम करके व्यवहारिक संशोधन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।"

सोडियम सेवन का आकलन

कई अध्ययनों से पता चला है कि एनमक का अधिक आहार सेवनया सोडियम क्लोराइड उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।इसके अलावा, अध्ययनों ने . के बीच एक रैखिक संबंध का सुझाव दिया हैनमक का सेवन और सर्व-मृत्यु दर.

हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चला हैपरस्पर विरोधी डेटानमक सेवन और मृत्यु दर के बीच संबंध के बारे में।उदाहरण के लिए, विशिष्ट आयु समूहों में इनमें से कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कम और उच्च सोडियम दोनों का सेवन मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

एक प्रमुखकारणइन परस्पर विरोधी आंकड़ों के लिए सोडियम सेवन का सही आकलन करने में कठिनाई होती है।एक सामान्य विधि में मूत्र के नमूनों का उपयोग करके 24 घंटे में सोडियम उत्सर्जन के आधार पर दैनिक सोडियम सेवन का अनुमान लगाना शामिल है।हालांकि, दिन-प्रतिदिन सोडियम सेवन में काफी भिन्नता है और 24 घंटे की अवधि में इस तरह के अनुमान गलत होने की संभावना है।

अन्य शोधकर्ताओं ने दैनिक सोडियम सेवन का अनुमान लगाने के लिए आहार सर्वेक्षण या खाद्य रिकॉर्ड का उपयोग किया है।खपत किए गए खाद्य पदार्थों की मात्रा को सटीक रूप से मापने या मसालों या टेबल नमक के उपयोग की रिपोर्ट करने में अध्ययन के प्रतिभागियों की विफलता से जुड़ी चुनौतियों के कारण इन विधियों में त्रुटि की संभावना है।

इसके अलावा, आहार सर्वेक्षणों का उपयोग करके प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत के कारण सोडियम सेवन का अनुमान लगाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि विभिन्न ब्रांडों के एक ही खाद्य उत्पाद में सोडियम के स्तर में भिन्नता है।प्रसंस्कृत, पहले से पैक किए गए, और रेस्तरां से तैयार खाद्य पदार्थों में लगभग 70% हिस्सा होता हैदैनिक सोडियम सेवन, इन खाद्य पदार्थों में सोडियम के स्तर का सही आकलन करने के महत्व पर प्रकाश डाला।

आहार सर्वेक्षण का उपयोग करने का एक और दोष यह है कि वे पोटेशियम सेवन के प्रभावों की अनदेखी कर सकते हैं।उच्च सोडियम स्तर वाले कई खाद्य पदार्थों में पोटेशियम का उच्च स्तर भी होता है।उच्च पोटेशियम का स्तर स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है और स्वास्थ्य पर उच्च सोडियम सेवन के प्रतिकूल प्रभावों को कम कर सकता है।चूंकि टेबल नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (97-99%) से बना होता है, इसलिए भोजन में नमक जोड़ने की आवृत्ति का आकलन करने से पोटेशियम सेवन से स्वतंत्र सोडियम सेवन का एक उपाय मिल सकता है।

सोडियम सेवन के स्तर को निर्धारित करने में इन कठिनाइयों के कारण, वर्तमान अध्ययन ने इस संबंध का आकलन किया कि कितनी बार व्यक्तियों ने अपने भोजन और मृत्यु दर जोखिम में नमक जोड़ा।वर्तमान अध्ययन में शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया है कि पिछले अध्ययनों से पता चला है कि भोजन में नमक जोड़ने की आवृत्ति किसी व्यक्ति की नमक के लिए दीर्घकालिक वरीयता का संकेत दे सकती है।इसके अलावा, इस तरह के नमक के उपयोग के व्यवहार नमक के सेवन में दैनिक बदलाव के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

मूत्र में सोडियम का स्तर

वर्तमान अध्ययन में 57 वर्ष की औसत आयु वाले 5 लाख से अधिक व्यक्तियों के डेटा शामिल थे, जिन्होंने स्वेच्छा से यूनाइटेड किंगडम बायोबैंक डेटाबेस के साथ अपने स्वास्थ्य डेटा को साझा किया था।शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने के लिए एक प्रश्नावली का उपयोग किया कि प्रतिभागियों ने पके हुए भोजन में कितनी बार नमक मिलाया।

उनकी प्रतिक्रिया के आधार पर, प्रतिभागियों को टेबल पर नमक का उपयोग करते हुए कभी-कभी, कभी-कभी, आमतौर पर या हमेशा के रूप में वर्गीकृत किया गया था।शोधकर्ताओं ने बेसलाइन पर मूत्र सोडियम और पोटेशियम के स्तर का आकलन करने के लिए प्रतिभागियों से मूत्र के नमूने भी प्राप्त किए।

शोधकर्ताओं ने नमक जोड़ने की आवृत्ति और मूत्र में सोडियम सांद्रता के बीच एक सकारात्मक संबंध पाया।इसके विपरीत, कम मूत्र पोटेशियम के स्तर के साथ सहसंबद्ध नमक जोड़ने की एक उच्च आवृत्ति।

खाद्य पदार्थों में नमक मिलाने की आवृत्ति 24 घंटों में उत्सर्जित सोडियम के स्तर से भी जुड़ी हुई थी, जिसका अनुमान मूत्र के नमूने का उपयोग करके मूत्र में सोडियम के स्तर के आधार पर लगाया गया था।

भोजन में नमक मिलाने की आवृत्ति और मूत्र में सोडियम के स्तर के बीच संबंध बताता है कि किसी व्यक्ति की भोजन में नमक जोड़ने की आदत नमक के लिए उनकी दीर्घकालिक स्वाद वरीयता को दर्शा सकती है।

समय से पहले मृत्यु

शोधकर्ताओं ने लगभग नौ वर्षों की अनुवर्ती अवधि के दौरान प्रतिभागियों की मौतों को ट्रैक करने के लिए राष्ट्रीय रजिस्ट्रियों से मृत्यु दर डेटा का उपयोग किया।उन्होंने 75 वर्ष से कम आयु में होने वाली मौतों को समय से पहले होने वाली मौतों के रूप में वर्गीकृत किया।

उम्र, लिंग, आहार, पहले से मौजूद बीमारियों और शारीरिक गतिविधि के स्तर जैसे चरों को नियंत्रित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि भोजन में नमक जोड़ने की उच्च आवृत्ति सभी कारणों से समय से पहले मृत्यु के बढ़ते जोखिम और कम जीवन प्रत्याशा से जुड़ी थी।उन व्यक्तियों की तुलना में जिन्होंने अपने भोजन में कभी या शायद ही कभी नमक नहीं डाला, हमेशा भोजन में नमक मिलाने से महिलाओं में जीवन प्रत्याशा 1.5 वर्ष और 50 वर्ष की आयु के पुरुषों में लगभग 2.3 वर्ष कम हो जाती है।

टेबल पर नमक के उपयोग और कारण-विशिष्ट मृत्यु दर के बीच की कड़ी की जांच करते हुए, शोधकर्ताओं ने पाया कि नमक जोड़ने की एक उच्च आवृत्ति कैंसर और हृदय रोग के कारण समय से पहले मौत के बढ़ते जोखिम से जुड़ी थी।हृदय रोग उपप्रकारों में, जो लोग अपने भोजन में अक्सर नमक मिलाते थे, उनमें स्ट्रोक के कारण अकाल मृत्यु का खतरा बढ़ जाता था, लेकिन कोरोनरी हृदय रोग नहीं।

विशेष रूप से, अधिक मात्रा में फलों और सब्जियों का सेवन करने वाले व्यक्तियों में, भोजन में नमक जोड़ने की उच्च आवृत्ति अकाल मृत्यु के उच्च जोखिम से जुड़ी नहीं थी।इन परिणामों से पता चलता है कि पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे फल और सब्जियां खाने से मृत्यु दर पर भोजन में नमक मिलाने के प्रभाव को कम किया जा सकता है।

सीमाओं

डॉ।वारविक विश्वविद्यालय में कार्डियोवैस्कुलर मेडिसिन और महामारी विज्ञान के प्रोफेसर फ्रांसेस्को कैप्पुकियो ने नोट किया कि खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया नमक टेबल पर जोड़े गए नमक की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

"नमक का सेवन मेज पर भोजन में मिलाए गए नमक का परिणाम है (अनुमानित यहां), खाना पकाने में भोजन में जोड़ा गया नमक (यहां मापा नहीं गया), और, सबसे महत्वपूर्ण बात, निर्मित भोजन में छिपा हुआ नमक और घर के बाहर खाया जाने वाला भोजन। कुल सेवन के 75% से अधिक होने के कारण, ”डॉ।कैप्पुकियो ने कहा।

"भोजन में नमक जोड़ने की आवृत्ति एक व्यक्ति की दीर्घकालिक नमक वरीयता को दर्शाती है, यह एक मिथक है जो साक्ष्य द्वारा समर्थित नहीं है। ऑस्ट्रेलिया में यादृच्छिक परीक्षणों से पता चला कि नमक तहखाने का अधिकांश उपयोग भोजन को चखने से पहले 'पूरा' किया जाता है, और यदि छेद का आकार कम हो जाता है तो कम नमक जोड़ा जाता है, यह दर्शाता है कि टेबल पर नमक तहखाने का उपयोग नमक से असंबंधित है- स्वाद वरीयता। ”डॉ।कैप्पुकियो जोड़ा।

"इसके अलावा, अगर ब्रेड जैसे आम तौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की नमक सामग्री धीरे-धीरे समय के साथ कम हो जाती है (यानी। 10% प्रति सप्ताह या एक महीने), तो उपभोक्ताओं द्वारा नमक की कमी का पता लगाए बिना नमक की कमी हासिल की जा सकती है।"

डॉ।कैप्पुकियो ने कहा कि नमक के सेवन को कम करने के लिए व्यवहार बदलने के लिए जागरूकता अभियानों का अल्पकालिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।भोजन की नमक सामग्री को कम करने के लिए उद्योगों को विनियमित करना जनसंख्या में नमक का सेवन कम करने का एक अधिक प्रभावी साधन हो सकता है।

इसके अलावा, यह अध्ययन केवल टेबल पर नमक के उपयोग और मृत्यु दर के बीच संबंध को दर्शाता है और कार्य-कारण स्थापित नहीं करता है।

डॉ।स्विट्जरलैंड के बर्न विश्वविद्यालय में मेडिसिन के प्रोफेसर फ्रांज मेसेरली ने कहा: "उन लोगों के बीच 24 घंटे के सोडियम सेवन में अंतर जिन्होंने कभी नमक नहीं डाला और जिन्होंने हमेशा किया, 0.17 ग्राम या 4% से कम है। यह बहुत कम संभावना है कि इतनी नगण्य मात्रा का रक्तचाप पर कोई प्रभाव पड़ता है, न कि हृदय की मृत्यु दर या जीवन प्रत्याशा की बात करें। ”

"मैं प्रस्तुत करता हूं कि जो लोग नियमित रूप से अपने भोजन में नमक जोड़ते हैं, वे अपने आहार में स्वास्थ्य संबंधी विचारों की व्यापक उपेक्षा करते हैं। इन अध्ययन प्रतिभागियों ने लगातार उन लोगों की तुलना में अधिक रेड मीट, प्रोसेस्ड मीट, कम मछली, कम फल और सब्जियों का सेवन किया, जिन्होंने अपने भोजन में नमक नहीं डाला।डॉ।मेसेरिली ने समझाया।

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