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Ne dites pas non à ces asperges pour l'instant.De nouvelles recherches suggèrent que les gens peuvent trouver le goût des légumes verts amers plus agréable s'ils les mangent plus souvent.

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Vous n'aimez pas le goût des légumes verts amers?Bonnes nouvelles!Leur goût peut s'améliorer au fur et à mesure que vous les mangez.Getty Images

Le fils de Christopher Gardner était le mangeur difficile typique.Il savait ce qu'il aimait et savait ce qu'il n'aimait pas.

Cela a soudainement changé au moment où il est devenu adolescent.Il a commencé à aimer les aliments «adultes» et est devenu plus aventureux.

Gardner a été surpris de la brusquerie avec laquelle le changement s'est produit, mais, en tant que chercheur titulaire d'un doctorat en sciences de la nutrition et professeur au Centre de recherche sur la prévention de l'Université de Stanford, il était heureux de voir son fils adopter des saveurs nouvelles et différentes.

"La génération Z est vraiment douée pour explorer la nourriture"Gardner a déclaré à Healthline. "Ils veulent épater leurs papilles gustatives."

Mais cela ne signifie pas qu'ils sortent tous de l'utérus en tant que mangeurs aventureux.Certains prennent plus de temps, et de nouvelles recherches suggèrent que nos goûts et nos aversions alimentaires ne sont pas ancrés dans notre ADN.

Parce que même quand nous pensons que nous n'aimons pas le goût de quelque chose, nos langues n'ont pas encore tout à fait pris leur décision.

L'amer, par exemple, est un goût compliqué.Il sert généralement de signe d'avertissement; comme dans, si quelque chose a un goût amer, cela pourrait être toxique.

Malheureusement, cela inclut les légumes crucifères, comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, les radis et la roquette.

Autrement connu comme la courte liste d'aliments que beaucoup d'enfants n'aiment souvent pas.Du moins au début.

Des recherches récentes de l'Université de Buffalo (UB) menées sur des rats suggèrent que le fait d'essayer des aliments plus amers - en particulier ceux que l'on trouve dans un régime alimentaire sain à base de plantes - modifie les protéines de la salive qui affectent la façon dont nous percevons le goût des aliments.

Les chercheurs ont rempli deux bouteilles d'eau avec différentes solutions de dégustation et entraîné des rats, certains génétiquement modifiés avec des protéines salivaires activées semblables à celles qui avaient été élevées avec un régime d'aliments amers, pour choisir parmi les deux bouteilles pour indiquer si elles avaient un goût amer ou sucré.

Mais Ann-Marie Torregrossa, PhD, professeure adjointe au département de psychologie de l'UB et directrice associée du Centre de recherche sur le comportement ingestif de l'université, dit que ces rats avec les protéines salivaires induites par l'amertume activées ne pouvaient pas goûter l'amertume à des concentrations plus élevées. par rapport à d'autres qui n'avaient pas la même protéine activée.

« Une fois ces protéines à bord, l'amer a le goût de l'eau. C'est parti,"Torregrossa a déclaré au service d'information d'UB.

La recherche, publiée dans la revue Chemical Senses, suggère qu'une exposition répétée à des aliments amers peut modifier les protéines de la salive, calmant essentiellement le dégoût initial pour les saveurs amères et autres.

"Si nous pouvons convaincre les gens d'essayer le brocoli, les légumes verts et les aliments amers, ils doivent savoir qu'avec une exposition répétée, ils auront meilleur goût une fois qu'ils auront régulé ces protéines",dit Torregrossa.

Alors que les rats et les humains sont radicalement différents à bien des égards, la recherche offre un aperçu de la façon dont nos palais peuvent s'adapter aux aliments que nous recevons avec une exposition répétée.

Les experts disent que la répétition et l'engagement des mangeurs difficiles dans le processus de cuisson sont des moyens infaillibles pour aider à changer les esprits - ou du moins la salive - des mangeurs têtus.

Nos papilles ne sont pas faites de pierre

Catherine Brennan, nutritionniste diététiste agréée qui écrit pour FeelingFullNutrition.com, affirme que si plusieurs facteurs tels que la génétique, la culture, l'environnement et l'éducation jouent tous un rôle dans le développement de nos palais, lapremière influencepourrait être le lait de notre mère.

Dans l'enfance, les cerveaux en développement préfèrent les aliments avec un retour d'énergie et un réapprovisionnement, commesucres et sels.

Alors que ces mêmes enfants peuvent rejeter de nouveaux aliments, Brennan recommande aux gens de suivre les conseils de la plupart des diététistes pédiatriques : Essayez un nouvel aliment 10 fois ou plus avant de finalement jeter l'éponge.

"Pensez-y : combien d'entre nous avons pris une gorgée du café ou de la bière de nos parents dans notre enfance et l'ont recraché, en nous demandant comment quelqu'un pourrait jamais aimer le goût amer ?" elle a dit à Healthline.

Brennan, comme beaucoup d'entre nous, l'a fait.Maintenant, elle a du mal à imaginer sa vie sans café ni bière.

C'est parce que nous faisons l'expérience du monde des cinq facteurs clés : la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher et le goût.Nous les expérimentons mieux à travers des aliments complexes, où le goût est encore plus divisé en cinq catégories supplémentaires : sucré, acide, amer, salé et umami.

Dr.Clifford Segil, neurologue au Providence Saint John's Health Center à Santa Monica, en Californie, affirme que différentes saveurs affectent différentes parties de notre cerveau.Il pense que la partie "goût" joue un rôle moins important que la vue ou le toucher.

Cela rend plus difficile d'enseigner à une si petite partie du cerveau à aimer intrinsèquement des aliments plus sains dépourvus de sucre, de caféine et de sel que les plus grandes parties de notre cerveau préfèrent.

"La façon de faire apprendre à notre cerveau à aimer les aliments plus sains serait d'augmenter les saveurs de ces aliments sains pour procurer un autre plaisir sensoriel. Peut-être ajouter quelque chose pour lui donner une bonne odeur, ce qui théoriquement co-stimulerait nos centres de vision »,Segil a déclaré à Healthline.

"Avec la répétition, notre cerveau peut s'habituer aux choses, et s'ils se retirent, cela nous manquera. Mais je trouve difficile de penser à un moyen de tromper notre cerveau pour qu'il mange sainement », a-t-il déclaré.

Le but est de s'assurer que ce n'est pas un trucage.C'est pour éviter les gadgets et les mots à la mode marketing des entreprises qui veulent vous vendre des nutriments dans une bouteille et les consommer comme une offre naturellement emballée.

Mange juste les plantes

Gardner ne veut pas un seul dollar de plus des National Institutes of Health pour étudier laquelle de leurs molécules individuelles marque les choses comme des « superaliments ».

Pourquoi?

Regroupés, il a été prouvé que tout ce qui se trouve dans des aliments comme le brocoli et le chou frisé donne au corps humain les nutriments essentiels dont il a besoin.L'important est de les manger tous ensemble dans leur emballage d'origine.

Ce ne sont pas des emballages de hamburgers ou des shakes en poudre, ni des régimes à la mode ou des défis de 30 jours.

Plus tôt cette année, Gardner et son équipe ont publié une étude dansJAMAqui a testé les régimes faibles en gras par rapport aux régimes faibles en glucides chez les adultes obèses.

L'étude a révélé que ni l'un ni l'autre n'était bon pour tout le monde, mais les personnes qui mangeaient un mélange de légumes et de grains entiers tout en évitant le sucre et les grains raffinés avaient le plus de succès.

C'est principalement parce que les différences personnelles et culturelles affectent nos palais et notre métabolisme.

Gardner dit que la création de changements de comportement durables qui «ramenent la joie à la nourriture» sont les plus percutants.Une partie de cela n'est pas seulement les aliments que nous choisissons, mais aussi la façon dont nous choisissons de nous comporter autour de la nourriture.

Il recommande de faire entrer les enfants et le reste de la famille dans la cuisine le plus tôt possible et de faire de la préparation des repas une affaire de famille.

C'est pourquoi il remplit son homonyme en dirigeant le "Food and Farm Summer Camp" de Stanford, où des enfants dès l'âge de 5 ans peuvent apprendre à cuisiner des aliments qu'ils viennent de soigner et de cueillir dans une ferme de 11 acres.

Il enseigne également des cours de cuisine pour les médecins en formation à Stanford.Il dit que ces cours sont toujours complets parce que les personnes qui ont un emploi du temps chargé et qui comprennent le fonctionnement du corps humain veulent pouvoir maximiser son utilisation et sa longévité.

"Nous enseignons les compétences de base de la vie"Gardner a dit.

Mais la commodité, la production de masse et la construction d'un système alimentaire basé sur l'alimentation d'ingrédients riches en nutriments comme le maïs et le soja pour les animaux destinés à l'abattage ?

Gardner dit que les aliments produits en masse peuvent avoir bon goût, mais qu'ils présentent un inconvénient majeur.

"Cela nous tue", a-t-il déclaré.

Cependant, essayer de manger plus de brocoli ne vous tuera pas.Même si vos papilles le pensent au départ.

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