Sitemap
  • Μελέτες έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη επιτραπέζιου αλατιού με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, αλλά τα πρόσφατα δεδομένα ήταν αντιφατικά.
  • Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού στα μαγειρεμένα γεύματα συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου και χαμηλότερο προσδόκιμο ζωής.
  • Η υψηλότερη πρόσληψη φρούτων και λαχανικών μείωσε ή αποδυνάμωσε αυτή τη σχέση μεταξύ της χρήσης αλατιού και του αυξημένου κινδύνου θνησιμότητας.
  • Η προσθήκη αλατιού στα γεύματα στο τραπέζι αντιπροσωπεύει το 6-20% της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου και ο περιορισμός της χρήσης αλατιού στο τραπέζι θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει οφέλη για την υγεία.

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο theEuropean Heart Journal δείχνει ότι τα άτομα που προσθέτουν πάντα αλάτι στα μαγειρεμένα γεύματα διέτρεχαν 28% υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από εκείνους που προσθέτουν σπάνια αλάτι.Η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού στο τραπέζι συσχετίστηκε επίσης με χαμηλότερο προσδόκιμο ζωής.

Ο Δρ.Ο Lu Qi, επιδημιολόγος στο Πανεπιστήμιο Tulane και ο κύριος ερευνητής της μελέτης, δήλωσε: «Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που δείχνει ότι η προσθήκη αλατιού στα γεύματα σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου και μικρότερο προσδόκιμο ζωής. Η προσθήκη αλατιού είναι μια συμπεριφορά που θα μπορούσε να τροποποιηθεί. Ως εκ τούτου, τα ευρήματά μας υποδηλώνουν ότι η τροποποίηση της συμπεριφοράς με τη μείωση της προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα μπορεί να είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία».

Εκτίμηση της πρόσληψης νατρίου

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι αυψηλότερη διαιτητική πρόσληψη αλατιούή το χλωριούχο νάτριο σχετίζεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.Επιπλέον, μελέτες έχουν προτείνει μια γραμμική σχέση μεταξύκατανάλωση αλατιού και θνησιμότητα από κάθε αιτία.

Ωστόσο, άλλες μελέτες έχουν αποδώσειαντικρουόμενα δεδομένασχετικά με τη σχέση μεταξύ πρόσληψης αλατιού και θνησιμότητας.Για παράδειγμα, ορισμένες από αυτές τις μελέτες σε συγκεκριμένες ηλικιακές ομάδες υποδηλώνουν ότι τόσο η χαμηλή όσο και η υψηλή πρόσληψη νατρίου σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας.

Ενα σημαντικόλόγοςγια αυτά τα αντικρουόμενα δεδομένα είναι η δυσκολία στην ακριβή εκτίμηση της πρόσληψης νατρίου.Μια κοινή μέθοδος περιλαμβάνει την εκτίμηση της ημερήσιας πρόσληψης νατρίου με βάση την απέκκριση νατρίου για 24 ώρες χρησιμοποιώντας δείγματα ούρων.Ωστόσο, υπάρχει σημαντική διακύμανση στην πρόσληψη νατρίου από μέρα σε μέρα και τέτοιες εκτιμήσεις για ένα μόνο 24ωρο είναι πιθανό να είναι ανακριβείς.

Άλλοι ερευνητές έχουν χρησιμοποιήσει διατροφικές έρευνες ή αρχεία τροφίμων για να εκτιμήσουν την ημερήσια πρόσληψη νατρίου.Αυτές οι μέθοδοι είναι επιρρεπείς σε σφάλματα λόγω των προκλήσεων που σχετίζονται με την ακριβή μέτρηση των ποσοτήτων των τροφίμων που καταναλώνονται ή την αποτυχία των συμμετεχόντων στη μελέτη να αναφέρουν τη χρήση καρυκευμάτων ή επιτραπέζιου αλατιού.

Επιπλέον, η εκτίμηση της πρόσληψης νατρίου λόγω της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων με τη χρήση διατροφικών ερευνών μπορεί να είναι δύσκολη λόγω της διακύμανσης των επιπέδων νατρίου στο ίδιο προϊόν διατροφής από διαφορετικές μάρκες.Τα επεξεργασμένα, προσυσκευασμένα και παρασκευασμένα από εστιατόρια αποτελούν περίπου το 70% των τροφίμωνημερήσια πρόσληψη νατρίου, τονίζοντας τη σημασία της ακριβούς αξιολόγησης των επιπέδων νατρίου σε αυτά τα τρόφιμα.

Ένα άλλο μειονέκτημα της χρήσης διατροφικών ερευνών είναι ότι μπορεί να παραβλέπουν τις επιπτώσεις της πρόσληψης καλίου.Πολλά τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα καλίου.Τα υψηλότερα επίπεδα καλίου είναι ευεργετικά για την υγεία και θα μπορούσαν να μειώσουν τις αρνητικές επιπτώσεις της υψηλής πρόσληψης νατρίου στην υγεία.Δεδομένου ότι το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται κυρίως από χλωριούχο νάτριο (97-99%), η αξιολόγηση της συχνότητας προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα μπορεί να παρέχει ένα μέτρο της πρόσληψης νατρίου ανεξάρτητα από την πρόσληψη καλίου.

Λόγω αυτών των δυσκολιών στον ποσοτικό προσδιορισμό των επιπέδων πρόσληψης νατρίου, η παρούσα μελέτη αξιολόγησε τη σχέση μεταξύ του πόσο συχνά τα άτομα πρόσθεταν αλάτι στο φαγητό τους και του κινδύνου θνησιμότητας.Οι ερευνητές στην τρέχουσα μελέτη σημείωσαν ότι προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η συχνότητα προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα μπορεί να υποδεικνύει τη μακροπρόθεσμη προτίμηση ενός ατόμου για αλάτι.Επιπλέον, τέτοιες συμπεριφορές χρήσης αλατιού είναι λιγότερο επιρρεπείς σε καθημερινές διακυμάνσεις στην πρόσληψη αλατιού.

Επίπεδα νατρίου στα ούρα

Η παρούσα μελέτη περιελάμβανε δεδομένα από περισσότερα από μισό εκατομμύριο άτομα με μέση ηλικία 57 ετών που είχαν προσφερθεί εθελοντικά να μοιραστούν τα δεδομένα υγείας τους στη βάση δεδομένων της Biobank του Ηνωμένου Βασιλείου.Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα ερωτηματολόγιο για να καθορίσουν πόσο συχνά οι συμμετέχοντες πρόσθεταν αλάτι στα μαγειρεμένα γεύματα.

Με βάση την απάντησή τους, οι συμμετέχοντες κατηγοριοποιήθηκαν ως ποτέ/σπάνια, μερικές φορές, συνήθως ή πάντα που χρησιμοποιούν αλάτι στο τραπέζι.Οι ερευνητές έλαβαν επίσης δείγματα ούρων από τους συμμετέχοντες για να αξιολογήσουν τα επίπεδα νατρίου και καλίου στα ούρα κατά την έναρξη.

Οι ερευνητές βρήκαν μια θετική συσχέτιση μεταξύ της συχνότητας προσθήκης αλατιού και της συγκέντρωσης νατρίου στα ούρα.Αντίθετα, η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού συσχετίστηκε με χαμηλότερα επίπεδα καλίου στα ούρα.

Η συχνότητα της προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα συσχετίστηκε επίσης με τα επίπεδα νατρίου που απεκκρίνεται σε διάστημα 24 ωρών, υπολογιζόμενα με βάση τα επίπεδα νατρίου στα ούρα που μετρήθηκαν χρησιμοποιώντας το δείγμα ούρων.

Η συσχέτιση μεταξύ της συχνότητας προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα και των επιπέδων νατρίου στα ούρα υποδηλώνει ότι η συνήθεια ενός ατόμου να προσθέτει αλάτι στα γεύματα μπορεί να αντανακλά τη μακροπρόθεσμη γευστική του προτίμηση για αλάτι.

Πρόωρη θνησιμότητα

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δεδομένα θνησιμότητας από εθνικά μητρώα για να παρακολουθήσουν τους θανάτους συμμετεχόντων κατά τη διάρκεια της περιόδου παρακολούθησης περίπου εννέα ετών.Ταξινόμησαν τους θανάτους κάτω των 75 ετών ως πρόωρους.

Μετά από έλεγχο για μεταβλητές όπως η ηλικία, το φύλο, η διατροφή, οι προϋπάρχουσες ασθένειες και τα επίπεδα φυσικής δραστηριότητας, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από όλες τις αιτίες και χαμηλότερο προσδόκιμο ζωής.Σε σύγκριση με άτομα που ποτέ ή σπάνια πρόσθεταν αλάτι στο φαγητό τους, η προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα μείωσε το προσδόκιμο ζωής κατά 1,5 χρόνο στις γυναίκες και κατά περίπου 2,3 χρόνια στους άνδρες ηλικίας 50 ετών.

Κατά την εξέταση της σχέσης μεταξύ της χρήσης αλατιού στο τραπέζι και της θνησιμότητας που σχετίζεται με την αιτία, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου λόγω καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.Μεταξύ των υποτύπων καρδιαγγειακών παθήσεων, τα άτομα που πρόσθεταν συχνά αλάτι στο φαγητό τους διέτρεχαν αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου λόγω εγκεφαλικού, αλλά όχι στεφανιαίας νόσου.

Συγκεκριμένα, μεταξύ των ατόμων που κατανάλωναν υψηλότερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, η υψηλότερη συχνότητα προσθήκης αλατιού στα γεύματα δεν συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου.Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κάλιο, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, θα μπορούσε να μετριάσει τις επιπτώσεις της προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα στη θνησιμότητα.

Περιορισμοί

Ο Δρ.Ο Francesco Cappuccio, καθηγητής καρδιαγγειακής ιατρικής και επιδημιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Warwick, σημείωσε ότι το αλάτι που προστίθεται κατά το μαγείρεμα του φαγητού μπορεί να παίζει πιο σημαντικό ρόλο από το αλάτι που προστίθεται στο τραπέζι.

«Η πρόσληψη αλατιού είναι το αποτέλεσμα του αλατιού που προστίθεται στο φαγητό στο τραπέζι (εκτιμάται εδώ), του αλατιού που προστίθεται στο φαγητό στο μαγείρεμα (δεν μετριέται εδώ) και, το πιο σημαντικό, του αλατιού που κρύβεται στα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα και στα τρόφιμα που τρώγονται έξω από το σπίτι, το τελευταίο υπερβαίνει το 75% της συνολικής πρόσληψης,Ο Δρ.είπε ο Cappuccio.

«Η συχνότητα προσθήκης αλατιού στο φαγητό αντανακλά τη μακροπρόθεσμη προτίμηση ενός ατόμου για αλάτι είναι ένας μύθος που δεν υποστηρίζεται από στοιχεία. Τυχαιοποιημένες δοκιμές στην Αυστραλία έδειξαν ότι το μεγαλύτερο μέρος της χρήσης της κάβας αλατιού ολοκληρώθηκε «πριν» η γεύση του φαγητού και αν μειωθεί το μέγεθος της τρύπας προστίθεται λιγότερο αλάτι, υποδεικνύοντας ότι η χρήση της κάβας αλατιού στο τραπέζι δεν σχετίζεται με το αλάτι- γευστική προτίμηση.”Ο Δρ.Προστέθηκε ο καπουτσό.

«Επιπλέον, εάν η περιεκτικότητα σε αλάτι των τροφών που καταναλώνονται συνήθως, όπως το ψωμί, μειωθεί σταδιακά με την πάροδο του χρόνου (δηλαδή 10% την εβδομάδα ή ένα μήνα), μπορεί να επιτευχθεί μείωση αλατιού χωρίς καμία ανίχνευση αλατότητας από τους καταναλωτές», εξήγησε.

Ο Δρ.Ο Cappuccio σημείωσε ότι οι εκστρατείες ευαισθητοποίησης για αλλαγή συμπεριφοράς για μείωση της πρόσληψης αλατιού έχουν βραχύβια θετικά αποτελέσματα.Η ρύθμιση των βιομηχανιών για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι των τροφίμων θα μπορούσε να είναι πιο αποτελεσματικό μέσο για τη μείωση της πρόσληψης αλατιού στον πληθυσμό.

Επιπλέον, αυτή η μελέτη δείχνει μόνο μια συσχέτιση μεταξύ της χρήσης αλατιού στο τραπέζι και της θνησιμότητας και δεν αποδεικνύει την αιτιότητα.

Ο Δρ.Ο Franz Messerli, Καθηγητής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Βέρνης, στην Ελβετία, δήλωσε: «Η διαφορά στην 24ωρη πρόσληψη νατρίου μεταξύ εκείνων που δεν πρόσθεταν ποτέ/σπάνια αλάτι και εκείνων που έκαναν πάντα είναι ελάχιστα 0,17 g ή λιγότερο από 4%. Είναι πολύ απίθανο μια τέτοια αμελητέα ποσότητα να έχει οποιαδήποτε επίδραση στην αρτηριακή πίεση, για να μην μιλήσουμε για καρδιαγγειακή θνησιμότητα ή προσδόκιμο ζωής».

«Υποστηρίζω ότι οι άνθρωποι που προσθέτουν τακτικά αλάτι στα φαγητά τους επιδεικνύουν μια ευρέως διαδεδομένη αδιαφορία για θέματα υγείας στη διατροφή τους. Αυτοί οι συμμετέχοντες στη μελέτη κατανάλωναν συνεχώς περισσότερο κόκκινο κρέας, επεξεργασμένο κρέας, λιγότερα ψάρια, λιγότερα φρούτα και λαχανικά από εκείνους που δεν αλάτιζαν το φαγητό τους».Ο Δρ.εξήγησε ο Μεσερίλη.

Tutte le categorie: Ιστολόγιο