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  • Studien haben eine hohe Einnahme von Speisesalz mit einem erhöhten Sterblichkeitsrisiko in Verbindung gebracht, aber die jüngsten Daten waren widersprüchlich.
  • Eine neue Studie legt nahe, dass eine häufigere Zugabe von Salz zu gekochten Mahlzeiten mit einem erhöhten Risiko eines vorzeitigen Todes und einer geringeren Lebenserwartung verbunden war.
  • Eine höhere Aufnahme von Obst und Gemüse schwächte oder schwächte diesen Zusammenhang zwischen Salzkonsum und erhöhtem Sterblichkeitsrisiko ab.
  • Das Hinzufügen von Salz zu den Mahlzeiten am Tisch macht 6-20 % der täglichen Natriumaufnahme aus, und die Begrenzung der Verwendung von Salz am Tisch könnte möglicherweise gesundheitliche Vorteile haben.

Eine kürzlich im European Heart Journal veröffentlichte Studie zeigt, dass Personen, die gekochten Mahlzeiten immer Salz hinzufügen, ein um 28 % höheres Risiko eines vorzeitigen Todes haben als diejenigen, die selten Salz hinzufügen.Eine häufigere Zugabe von Salz am Tisch war auch mit einer geringeren Lebenserwartung verbunden.

DR.Lu Qi, Epidemiologe an der Tulane University und Hauptforscher der Studie, sagte: „Dies ist die erste Studie, die zeigt, dass das Hinzufügen von Salz zu Mahlzeiten mit einem höheren Risiko eines vorzeitigen Todes und einer kürzeren Lebenserwartung zusammenhängt. Das Hinzufügen von Salz ist ein Verhalten, das geändert werden könnte; Daher legen unsere Ergebnisse nahe, dass eine Verhaltensänderung durch die Verringerung des Salzzusatzes zu Lebensmitteln für die menschliche Gesundheit von Vorteil sein kann.“

Beurteilung der Natriumaufnahme

Mehrere Studien haben gezeigt, dass ahöhere Salzaufnahme über die Nahrungoder Natriumchlorid wird mit erhöhtem Blutdruck und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.Darüber hinaus haben Studien eine lineare Beziehung zwischen vorgeschlagenSalzkonsum und Gesamtsterblichkeit.

Andere Studien haben jedoch ergebenwidersprüchliche Datenüber den Zusammenhang zwischen Salzaufnahme und Sterblichkeit.Beispielsweise deuten einige dieser Studien in bestimmten Altersgruppen darauf hin, dass sowohl eine niedrige als auch eine hohe Natriumaufnahme mit einem erhöhten Mortalitätsrisiko verbunden sind.

Ein HauptfachGrundfür diese widersprüchlichen Daten ist die Schwierigkeit, die Natriumaufnahme genau zu beurteilen.Eine gängige Methode besteht darin, die tägliche Natriumaufnahme anhand der Natriumausscheidung über 24 Stunden anhand von Urinproben abzuschätzen.Es gibt jedoch von Tag zu Tag erhebliche Schwankungen bei der Natriumaufnahme, und solche Schätzungen über einen einzigen 24-Stunden-Zeitraum sind wahrscheinlich ungenau.

Andere Forscher haben Ernährungsumfragen oder Lebensmittelaufzeichnungen verwendet, um die tägliche Natriumaufnahme abzuschätzen.Diese Methoden sind fehleranfällig aufgrund der Herausforderungen, die mit der genauen Messung der verzehrten Lebensmittelmengen oder dem Versäumnis der Studienteilnehmer, die Verwendung von Gewürzen oder Speisesalz zu melden, verbunden sind.

Darüber hinaus kann die Schätzung der Natriumaufnahme aufgrund des Verzehrs verarbeiteter Lebensmittel mithilfe von Ernährungsumfragen aufgrund der unterschiedlichen Natriumwerte in demselben Lebensmittelprodukt verschiedener Marken eine Herausforderung darstellen.Verarbeitete, vorverpackte und im Restaurant zubereitete Lebensmittel machen etwa 70 % davon austägliche Natriumzufuhr, wodurch die Bedeutung einer genauen Bestimmung des Natriumgehalts in diesen Nahrungsmitteln hervorgehoben wird.

Ein weiterer Nachteil der Verwendung von Ernährungsumfragen besteht darin, dass sie die Auswirkungen der Kaliumaufnahme übersehen können.Viele Lebensmittel mit einem hohen Natriumgehalt enthalten auch einen hohen Kaliumgehalt.Höhere Kaliumspiegel sind gesundheitsfördernd und könnten die negativen Auswirkungen einer hohen Natriumaufnahme auf die Gesundheit verringern.Da Speisesalz hauptsächlich aus Natriumchlorid (97-99 %) besteht, kann die Beurteilung der Häufigkeit der Salzzugabe zu Lebensmitteln ein Maß für die Natriumaufnahme unabhängig von der Kaliumaufnahme liefern.

Aufgrund dieser Schwierigkeiten bei der Quantifizierung der Natriumaufnahme wurde in der vorliegenden Studie der Zusammenhang zwischen der Häufigkeit, mit der Personen Salz zu ihrer Nahrung hinzufügten, und dem Sterblichkeitsrisiko bewertet.Die Forscher der aktuellen Studie stellten fest, dass frühere Studien gezeigt haben, dass die Häufigkeit der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln auf die langfristige Vorliebe einer Person für Salz hinweisen kann.Darüber hinaus ist ein solches Salzkonsumverhalten weniger anfällig für tägliche Schwankungen der Salzaufnahme.

Natriumspiegel im Urin

Die vorliegende Studie bestand aus Daten von mehr als einer halben Million Personen mit einem Durchschnittsalter von 57 Jahren, die sich bereit erklärt hatten, ihre Gesundheitsdaten mit der britischen Biobank-Datenbank zu teilen.Mithilfe eines Fragebogens ermittelten die Forscher, wie oft die Teilnehmer gekochten Mahlzeiten Salz hinzufügten.

Basierend auf ihren Antworten wurden die Teilnehmer in die Kategorie „Nie/selten“, „manchmal“, „gewöhnlich“ oder „immer“ mit Salz am Tisch eingeteilt.Die Forscher erhielten auch Urinproben von den Teilnehmern, um die Natrium- und Kaliumspiegel im Urin zu Studienbeginn zu bestimmen.

Die Forscher fanden eine positive Korrelation zwischen der Häufigkeit der Zugabe von Salz und der Natriumkonzentration im Urin.Im Gegensatz dazu korrelierte eine höhere Häufigkeit der Zugabe von Salz mit niedrigeren Kaliumspiegeln im Urin.

Die Häufigkeit der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln war auch mit den über 24 Stunden ausgeschiedenen Natriumspiegeln verbunden, die auf der Grundlage der anhand der Urinprobe gemessenen Natriumspiegel im Urin geschätzt wurden.

Der Zusammenhang zwischen der Häufigkeit der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln und dem Natriumspiegel im Urin legt nahe, dass die Gewohnheit einer Person, Mahlzeiten Salz hinzuzufügen, ihre langfristige Geschmackspräferenz für Salz widerspiegeln kann.

Vorzeitige Mortalität

Die Forscher verwendeten Sterblichkeitsdaten aus nationalen Registern, um die Todesfälle der Teilnehmer während des Nachbeobachtungszeitraums von etwa neun Jahren zu verfolgen.Sie stuften Todesfälle unter 75 Jahren als vorzeitig ein.

Nach der Kontrolle von Variablen wie Alter, Geschlecht, Ernährung, vorbestehenden Krankheiten und körperlicher Aktivität fanden die Forscher heraus, dass eine häufigere Zugabe von Salz zu Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für vorzeitigen Tod aus allen Gründen und einer geringeren Lebenserwartung verbunden war.Verglichen mit Personen, die ihrer Nahrung nie oder nur selten Salz hinzufügten, verringerte die ständige Zugabe von Salz zu Lebensmitteln die Lebenserwartung um 1,5 Jahre bei Frauen und um etwa 2,3 Jahre bei Männern im Alter von 50 Jahren.

Bei der Untersuchung des Zusammenhangs zwischen dem Salzkonsum am Tisch und der ursachenspezifischen Sterblichkeit stellten die Forscher fest, dass eine häufigere Zugabe von Salz mit einem erhöhten Risiko für einen vorzeitigen Tod aufgrund von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden war.Unter den Subtypen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten Personen, die häufig Salz zu ihrer Nahrung hinzufügten, ein erhöhtes Risiko für einen vorzeitigen Tod aufgrund eines Schlaganfalls, aber nicht einer koronaren Herzkrankheit.

Insbesondere war bei Personen, die mehr Obst und Gemüse konsumierten, eine häufigere Zugabe von Salz zu Mahlzeiten nicht mit einem erhöhten Risiko eines vorzeitigen Todes verbunden.Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse die Auswirkungen der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln auf die Sterblichkeit abschwächen könnte.

Einschränkungen

DR.Francesco Cappuccio, Professor für kardiovaskuläre Medizin und Epidemiologie an der University of Warwick, stellte fest, dass Salz, das beim Kochen von Speisen hinzugefügt wird, möglicherweise eine wichtigere Rolle spielt als Salz, das am Tisch hinzugefügt wird.

„Die Salzaufnahme ist das Ergebnis von Salz, das dem Essen am Tisch zugesetzt wird (hier geschätzt), dem Essen beim Kochen zugesetztem Salz (hier nicht gemessen) und vor allem Salz, das in Fertiggerichten und außer Haus verzehrten Lebensmitteln versteckt ist, letzteres mehr als 75 % der Gesamtaufnahme ausmacht“,DR.Cappuccio sagte.

„Die Häufigkeit der Zugabe von Salz zu Lebensmitteln spiegelt die langfristige Salzpräferenz einer Person wider, ist ein Mythos, der nicht durch Beweise gestützt wird. Randomisierte Studien in Australien zeigten, dass der Großteil der Verwendung des Salzfasses abgeschlossen ist, „bevor“ das Essen probiert wird, und wenn die Lochgröße verringert wird, wird weniger Salz hinzugefügt, was darauf hinweist, dass die Verwendung des Salzfasses am Tisch nichts mit dem Salz zu tun hat. Geschmackspräferenz.“DR.Cappuccio hinzugefügt.

„Wenn darüber hinaus der Salzgehalt von häufig verzehrten Lebensmitteln wie Brot im Laufe der Zeit schrittweise reduziert wird (dh 10 % pro Woche oder Monat), kann eine Salzreduzierung erreicht werden, ohne dass die Verbraucher eine Salzigkeit feststellen“, erklärte er.

DR.Cappuccio stellte fest, dass Sensibilisierungskampagnen zur Änderung des Verhaltens zur Reduzierung des Salzkonsums nur von kurzer Dauer positive Auswirkungen haben.Die Regulierung der Industrie zur Senkung des Salzgehalts von Lebensmitteln könnte ein wirksameres Mittel zur Verringerung der Salzaufnahme in der Bevölkerung sein.

Darüber hinaus zeigt diese Studie nur einen Zusammenhang zwischen dem Salzkonsum bei Tisch und der Sterblichkeit und stellt keine Kausalität her.

DR.Franz Messerli, Professor für Medizin an der Universität Bern, Schweiz, sagte: „Der Unterschied in der 24-Stunden-Natriumaufnahme zwischen denen, die nie/selten Salz hinzufügten, und denen, die dies immer taten, beträgt winzige 0,17 g oder weniger als 4 %. Es ist höchst unwahrscheinlich, dass eine so vernachlässigbare Menge einen Einfluss auf den Blutdruck hat, ganz zu schweigen von der kardiovaskulären Sterblichkeit oder der Lebenserwartung.“

„Ich behaupte, dass Menschen, die routinemäßig Salz zu ihrer Nahrung hinzufügen, eine weit verbreitete Missachtung gesundheitlicher Erwägungen in ihrer Ernährung zeigen. Diese Studienteilnehmer verzehrten durchweg mehr rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch, weniger Fisch, weniger Obst und Gemüse als diejenigen, die ihr Essen nicht salzten.“DR.erklärte Messerili.

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