Sitemap
  • Undersøgelser har forbundet et højt indtag af bordsalt med øget risiko for dødelighed, men de seneste data har været modstridende.
  • En ny undersøgelse tyder på, at en højere frekvens af tilsætning af salt til kogte måltider var forbundet med en øget risiko for for tidlig død og lavere forventet levetid.
  • Højere indtag af frugt og grøntsager svækkede eller svækkede denne sammenhæng mellem saltforbrug og øget dødelighedsrisiko.
  • Tilsætning af salt til måltider ved bordet tegner sig for 6-20% af det daglige natriumindtag, og begrænsning af brugen af ​​salt ved bordet kan potentielt have sundhedsmæssige fordele.

En nylig undersøgelse offentliggjort i European Heart Journal viser, at personer, der altid tilføjer salt til kogte måltider, havde en 28% højere risiko for for tidlig død end dem, der sjældent tilføjer salt.En højere frekvens af tilsætning af salt ved bordet var også forbundet med en lavere forventet levetid.

Dr.Lu Qi, en epidemiolog ved Tulane University og undersøgelsens hovedforsker, sagde: "Dette er den første undersøgelse, der viser, at tilsætning af salt til måltider er relateret til en højere risiko for for tidlig død og kortere forventet levetid. Tilsætning af salt er en adfærd, der kunne ændres; Derfor tyder vores resultater på, at adfærdsændring ved at reducere tilsætning af salt til fødevarer kan være gavnlig for menneskers sundhed."

Vurdering af natriumindtag

Flere undersøgelser har vist, at enhøjere kostindtag af salteller natriumklorid er forbundet med forhøjet blodtryk og en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.Desuden har undersøgelser foreslået en lineær sammenhæng mellemsaltforbrug og dødelighed af alle årsager.

Andre undersøgelser har dog givetmodstridende dataom sammenhængen mellem saltindtag og dødelighed.For eksempel tyder nogle af disse undersøgelser i specifikke aldersgrupper på, at både lavt og højt natriumindtag er forbundet med en øget risiko for dødelighed.

En majorgrundfor disse modstridende data er vanskeligheden ved nøjagtigt at vurdere natriumindtaget.En almindelig metode involverer estimering af det daglige natriumindtag baseret på natriumudskillelse over 24 timer ved hjælp af urinprøver.Der er dog betydelig variation i natriumindtaget fra dag til dag, og sådanne estimater over en enkelt 24-timers periode vil sandsynligvis være unøjagtige.

Andre forskere har brugt kostundersøgelser eller madoptegnelser til at estimere det daglige natriumindtag.Disse metoder er tilbøjelige til at fejle på grund af de udfordringer, der er forbundet med nøjagtigt at måle mængden af ​​forbrugte fødevarer, eller undersøgelsens deltageres undladelse af at rapportere brugen af ​​krydderier eller bordsalt.

Desuden kan det være en udfordring at estimere natriumindtaget på grund af forbruget af forarbejdede fødevarer ved hjælp af kostundersøgelser på grund af variationen i natriumniveauer i det samme fødevareprodukt fra forskellige mærker.Forarbejdede, færdigpakkede og restauranttilberedte fødevarer udgør omkring 70 % afdagligt natriumindtag, der fremhæver vigtigheden af ​​nøjagtigt at vurdere natriumniveauer i disse fødevarer.

En anden ulempe ved at bruge kostundersøgelser er, at de kan overse virkningerne af kaliumindtagelse.Mange fødevarer, der indeholder høje natriumniveauer, indeholder også høje niveauer af kalium.Højere kaliumniveauer er gavnlige for helbredet og kan reducere de negative virkninger af et højt natriumindtag på sundheden.Da bordsalt hovedsageligt består af natriumchlorid (97-99%), kan vurdering af hyppigheden af ​​tilsætning af salt til maden give et mål for natriumindtaget uafhængigt af kaliumindtaget.

På grund af disse vanskeligheder med at kvantificere niveauerne af natriumindtag, vurderede denne undersøgelse sammenhængen mellem, hvor hyppigt individer tilføjede salt til deres mad og risiko for dødelighed.Forskerne i den aktuelle undersøgelse bemærkede, at tidligere undersøgelser har vist, at hyppigheden af ​​at tilsætte salt til mad kan indikere en persons langsigtede præference for salt.Derudover er en sådan saltbrugsadfærd mindre modtagelig for daglige variationer i saltindtaget.

Natriumniveauer i urinen

Nærværende undersøgelse bestod af data fra mere end en halv million individer med en gennemsnitsalder på 57 år, som havde meldt sig frivilligt til at dele deres helbredsdata med United Kingdom Biobank-databasen.Forskerne brugte et spørgeskema til at bestemme, hvor ofte deltagerne tilføjede salt til kogte måltider.

Baseret på deres svar blev deltagerne kategoriseret som aldrig/sjældent, nogle gange, normalt eller altid bruge salt ved bordet.Forskerne indhentede også urinprøver fra deltagerne for at vurdere natrium- og kaliumniveauer i urinen ved baseline.

Forskerne fandt en positiv sammenhæng mellem hyppigheden af ​​tilsætning af salt og urinkoncentrationen af ​​natrium.I modsætning hertil korrelerede en højere frekvens af tilsætning af salt med lavere kaliumniveauer i urinen.

Hyppigheden af ​​tilsætning af salt til fødevarer var også forbundet med niveauerne af natrium udskilt i løbet af 24 timer, estimeret baseret på urinens natriumniveauer målt ved hjælp af urinprøven.

Sammenhængen mellem hyppigheden af ​​tilsætning af salt til mad og urinniveauer af natrium antyder, at en persons vane med at tilføje salt til måltider kan afspejle deres langsigtede smagspræference for salt.

For tidlig dødelighed

Forskerne brugte dødelighedsdata fra nationale registre til at spore deltagerdødsfald i løbet af opfølgningsperioden på omkring ni år.De klassificerede dødsfald under 75 år som værende for tidlige.

Efter at have kontrolleret for variabler som alder, køn, kost, allerede eksisterende sygdomme og fysisk aktivitetsniveauer, fandt forskerne ud af, at en højere frekvens af tilsætning af salt til mad var forbundet med en øget risiko for tidlig død af alle årsager og lavere forventet levetid.Sammenlignet med personer, der aldrig eller sjældent tilsatte salt til deres mad, reducerede altid tilsætning af salt til maden den forventede levetid med 1,5 år hos kvinder og med omkring 2,3 år hos mænd på 50 år.

Mens de undersøgte sammenhængen mellem saltforbrug ved bordet og årsagsspecifik dødelighed, fandt forskerne ud af, at en højere frekvens af tilsætning af salt var forbundet med en øget risiko for for tidlig død på grund af kræft og hjerte-kar-sygdomme.Blandt undertyperne af hjertekarsygdomme havde personer, der hyppigt tilføjede salt til deres mad, øget risiko for for tidlig død på grund af slagtilfælde, men ikke koronar hjertesygdom.

Især blandt personer, der indtog større mængder frugt og grøntsager, var en højere frekvens af tilsætning af salt til måltider ikke forbundet med en forhøjet risiko for for tidlig død.Disse resultater tyder på, at indtagelse af kaliumrige fødevarer såsom frugt og grøntsager kunne dæmpe virkningerne af at tilsætte salt til mad på dødeligheden.

Begrænsninger

Dr.Francesco Cappuccio, professor i kardiovaskulær medicin og epidemiologi ved University of Warwick, bemærkede, at salt tilsat under tilberedning af mad kan spille en vigtigere rolle end salt tilsat ved bordet.

"Saltindtag er resultatet af salt tilsat mad ved bordet (estimeret her), salt tilsat mad i madlavning (ikke målt her), og vigtigst af alt, salt gemt i fremstillet mad og mad spist uden for huset, sidstnævnte over 75 % af det samlede indtag,Dr.sagde Cappuccio.

"Hyppigheden af ​​at tilsætte salt til mad afspejler en persons langsigtede saltpræference er en myte, der ikke understøttes af beviser. Randomiserede forsøg i Australien viste, at det meste af brugen af ​​saltkælderen er afsluttet 'før' man smager maden, og hvis hulstørrelsen reduceres, tilsættes mindre salt, hvilket indikerer, at brugen af ​​saltkælderen ved bordet ikke er relateret til salt- smagspræference."Dr.Cappuccio tilføjet.

"Ydermere, hvis saltindholdet i almindeligt spiste fødevarer som brød gradvist reduceres over tid (dvs. 10 % om ugen eller en måned), kan en saltreduktion opnås uden nogen påvisning af salthed af forbrugerne," forklarede han.

Dr.Cappuccio bemærkede, at oplysningskampagner for at ændre adfærd for at reducere saltindtaget har kortvarige positive effekter.Regulering af industrier til at sænke saltindholdet i fødevarer kunne være et mere effektivt middel til at sænke saltindtaget i befolkningen.

Desuden viser denne undersøgelse kun en sammenhæng mellem saltforbrug ved bordet og dødelighed og fastslår ikke årsagssammenhæng.

Dr.Franz Messerli, professor i medicin ved Universitetet i Bern, Schweiz, sagde: "Forskellen i 24-timers natriumindtag mellem dem, der aldrig/sjældent tilsatte salt, og dem, der altid gjorde, er minimale 0,17 g eller mindre end 4%. Det er højst usandsynligt, at en sådan ubetydelig mængde har nogen indflydelse på blodtrykket, for ikke at tale om kardiovaskulær dødelighed eller forventet levetid."

"Jeg hævder, at folk, der rutinemæssigt tilføjer salt til deres mad, udviser en udbredt tilsidesættelse af sundhedsmæssige hensyn i deres kost. Disse undersøgelsesdeltagere indtog konsekvent mere rødt kød, forarbejdet kød, mindre fisk, mindre frugt og grøntsager end dem, der ikke saltede deres mad."Dr.Messerili forklarede.

Alle kategorier: Blog