Sitemap

Zatím tomu chřestu neříkejte ne.Nový výzkum naznačuje, že lidem může být chuť hořké zelené zeleniny příjemnější, pokud ji budou jíst častěji.

Sdílet na Pinterestu
Nemáte rádi chuť hořké zelené zeleniny?Dobré zprávy!Jejich chuť se může zlepšit, čím častěji je budete jíst.Getty Images

Syn Christophera Gardnera byl typickým vybíravým jedlíkem.Věděl, co se mu líbí, a věděl, co se mu nelíbí.

To se náhle změnilo přesně v době, kdy se stal teenagerem.Začal mít rád „dospělá“ jídla a stal se dobrodružnějším.

Gardner byl překvapen, jak náhle k této změně došlo, ale jako výzkumný pracovník s doktorátem v oblasti výživy a profesor na Stanford University's Prevention Research Center byl rád, že jeho syn přijímá nové a odlišné chutě.

„Gen Z je opravdu skvělá v objevování jídla,“Gardner řekl Healthline. "Chtějí si vyfouknout chuťové pohárky."

Ale to neznamená, že všichni vycházejí z lůna jako dobrodružní jedlíci.Některým to trvá déle a nové výzkumy naznačují, že naše dietní libosti a nechuti nejsou zakořeněny v naší DNA.

Protože i když si myslíme, že nám něco nechutná, naše jazyky se ještě úplně nerozhodly.

Hořká je například komplikovaná chuť.Obvykle slouží jako varovné znamení; jako když něco chutná hořce, pak to může být jedovaté.

Bohužel to zahrnuje brukvovitou zeleninu, jako je brokolice, růžičková kapusta, zelí, kapusta, ředkvičky a rukola.

Jinak známý jako krátký seznam potravin, které mnoho dětí často nemá rádo.Alespoň zpočátku.

Nedávný výzkum z University at Buffalo (UB) prováděný na krysách naznačuje, že zkoušení více hořkých potravin – zejména těch, které se nacházejí ve zdravé rostlinné stravě – mění bílkoviny ve slinách, které ovlivňují to, jak vnímáme chuť jídla.

Vědci naplnili dvě lahve na vodu různými chuťovými roztoky a vycvičili krysy, některé geneticky modifikované aktivovanými slinnými proteiny podobnými těm, kteří byli vychováni na dietě s hořkými jídly, aby si z těchto dvou lahví vybrali, zda chutná hořce nebo sladce.

Ale Ann-Marie Torregrossa, PhD, odborná asistentka na katedře psychologie UB a přidružená ředitelka univerzitního Centra pro výzkum ingestivního chování, říká, že ty krysy se zapnutými hořkými slinnými proteiny nemohly ochutnat hořkost ve vyšších koncentracích. ve srovnání s jinými, které neměly aktivovaný stejný protein.

"Jakmile jsou tyto proteiny na palubě, hořká chutná jako voda." Je to pryč,"Torregrossa to řekl zpravodajské službě UB.

Výzkum publikovaný v časopise Chemical Senses naznačuje, že opakované vystavení hořkým potravinám může změnit proteiny ve slinách a v podstatě uklidnit počáteční nechuť k hořkým a jiným příchutím.

"Pokud dokážeme přesvědčit lidi, aby vyzkoušeli brokolici, zeleninu a hořká jídla, měli by vědět, že při opakované expozici jim bude chutnat lépe, jakmile tyto bílkoviny regulují,"řekl Torregrossa.

Zatímco krysy a lidé jsou v mnoha ohledech drasticky odlišní, výzkum nabízí pohled na to, jak se naše patra mohou přizpůsobit potravinám, které dostáváme při opakované expozici.

Odborníci tvrdí, že opakování a zapojení vybíravých jedlíků do procesu vaření jsou spolehlivé způsoby, jak pomoci změnit myšlení – nebo alespoň sliny – tvrdohlavých jedlíků.

Naše chuťové pohárky nejsou z kamene

Catherine Brennanová, registrovaná dietoložka, která píše pro FeelingFullNutrition.com, říká, že zatímco při rozvoji našich chutí hraje roli několik faktorů, jako je genetika, kultura, prostředí a výchova,nejranější vlivmohlo by to být mléko naší matky.

Do dětství vyvíjející se mozky preferují potraviny s návratem energie a doplňováním, napřcukry a soli.

I když tytéž děti mohou odmítat nová jídla, Brennanová doporučuje, aby se lidé řídili radami většiny dětských dietologů: Zkuste nové jídlo 10krát nebo vícekrát, než konečně hodíte ručník do ringu.

"Přemýšlejte o tom: Kolik z nás v dětství usrklo kávy nebo piva našich rodičů a vyplivlo to, přemýšleli, jak někdo může mít rád hořkou chuť?" řekla Healthline.

Brennanová, stejně jako mnoho z nás, ano.Nyní si svůj život bez kávy nebo piva jen těžko dokáže představit.

Je to proto, že zažíváme svět pěti klíčových faktorů: zrak, čich, zvuk, dotek a chuť.Nejlépe je zažíváme prostřednictvím komplexních potravin, kde je chuť rozdělena ještě dále do pěti kategorií: sladká, kyselá, hořká, sůl a umami.

Dr.Clifford Segil, neurolog z Providence Saint John’s Health Center v Santa Monice v Kalifornii, říká, že různé příchutě ovlivňují různé části našeho mozku.Věří, že „chuť“ hraje méně důležitou roli než zrak nebo dotek.

To ztěžuje naučit tak malou část mozku, aby měla přirozeně ráda zdravější potraviny bez cukru, kofeinu a soli, které větší části našeho mozku preferují.

„Způsob, jak přimět naše mozky, aby se naučily mít rády zdravější potraviny, by bylo zvýšit chuť těchto zdravých potravin, aby poskytly další smyslový požitek. Případně přidat něco, aby to vonělo, což by teoreticky spolustimulovalo naše zraková centra,“Segil řekl Healthline.

„Při opakování si náš mozek může zvyknout na věci, a pokud jsou stažené, pak by nám to chybělo. Ale považuji za náročné vymyslet způsob, jak oklamat naše mozky, aby jedly zdravě,“ řekl.

Jde o to, ujistit se, že to není trik.Je to proto, abyste se vyhnuli trikům a marketingovým buzzwordům od společností, které vám chtějí prodat živiny v láhvi a konzumovat je jako přirozeně balené produkty.

Jezte jen rostliny

Gardner nechce od National Institutes of Health ani dolar navíc za to, aby zkoumal, které z jejich jednotlivých molekul označují věci jako „superpotraviny“.

Proč?

Bylo prokázáno, že vše v potravinách, jako je brokolice a kapusta, poskytuje lidskému tělu základní živiny, které potřebuje.Důležité je sníst je všechny dohromady v originálním balení.

Nejedná se o obaly na hamburgery nebo práškové koktejly, ani o módní diety nebo 30denní výzvy.

Začátkem tohoto roku Gardner a jeho tým publikovali studii vJAMAkterý testoval nízkotučné versus nízkosacharidové diety u dospělých s obezitou.

Studie zjistila, že ani jedno nebylo dobré pro každého, ale největší úspěch měli lidé, kteří jedli směs zeleniny a celých zrn a vyhýbali se cukru a rafinovaným obilninám.

Je to hlavně proto, že osobní a kulturní rozdíly ovlivňují naše patra a náš metabolismus.

Gardner říká, že nejúčinnější je vytvoření trvalých změn chování, které „vracejí radost do jídla“.Součástí toho nejsou jen potraviny, které si vybíráme, ale i to, jak se k jídlu chováme.

Doporučuje dostat děti a zbytek rodiny do kuchyně co nejdříve a udělat z přípravy jídla rodinnou záležitost.

To je důvod, proč naplňuje svého jmenovce tím, že vede Stanfordův „Food and Farm Summer Camp“, kde se děti již od 5 let mohou naučit vařit jídla, o která se starali a nasbírali na 11akrové farmě.

Na Stanfordu také vede kurzy vaření pro školící se lékaře.Říká, že tyto třídy jsou vždy plné, protože lidé s hektickým rozvrhem, kteří chápou, jak lidské tělo funguje, chtějí mít možnost maximalizovat jeho využití a dlouhou životnost.

"Učíme základní životní dovednosti,"řekl Gardner.

Ale pohodlí, masová výroba a budování potravinového systému, který je postaven na krmení živinami bohatými přísadami, jako je kukuřice a sója, zvířatům určeným na porážku?

Gardner říká, že sériově vyráběné potraviny mohou chutnat dobře, ale mají jednu zásadní nevýhodu.

"Zabíjí nás to," řekl.

Pokus sníst více brokolice vás však nezabije.I když si vaše chuťové buňky zpočátku myslí, že ano.

Všechny kategorie: Blog