Sitemap
  • Studie spojují vysoký příjem kuchyňské soli se zvýšeným rizikem úmrtnosti, ale nedávné údaje byly rozporuplné.
  • Nová studie naznačuje, že vyšší frekvence přidávání soli do vařených jídel byla spojena se zvýšeným rizikem předčasného úmrtí a nižší očekávanou délkou života.
  • Vyšší příjem ovoce a zeleniny tuto souvislost mezi užíváním soli a zvýšeným rizikem úmrtnosti zmírnil nebo oslabil.
  • Přidání soli do jídel u stolu představuje 6–20 % denního příjmu sodíku a omezení používání soli u stolu by mohlo mít potenciálně zdravotní přínosy.

Nedávná studie publikovaná v European Heart Journal ukazuje, že jedinci, kteří vždy přidávají sůl do vařených jídel, měli o 28 % vyšší riziko předčasného úmrtí než ti, kteří sůl přidávají jen zřídka.Vyšší frekvence přidávání soli u stolu byla také spojena s nižší délkou života.

Dr.Lu Qi, epidemiolog z Tulane University a hlavní řešitel studie, řekl: „Toto je první studie, která ukazuje, že přidávání soli do jídel souvisí s vyšším rizikem předčasné smrti a kratší očekávanou délkou života. Přidávání soli je chování, které lze upravit; proto naše zjištění naznačují, že modifikace chování snížením přidávání soli do potravin může být prospěšné pro lidské zdraví.

Posouzení příjmu sodíku

Několik studií ukázalo, že avyšší příjem soli v potravěnebo chlorid sodný je spojen se zvýšeným krevním tlakem a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.Kromě toho studie naznačují lineární vztah mezispotřeba soli a úmrtnost ze všech příčin.

Jiné studie však přineslykonfliktní údajeo souvislosti mezi příjmem soli a úmrtností.Některé z těchto studií u konkrétních věkových skupin například naznačují, že jak nízký, tak vysoký příjem sodíku je spojen se zvýšeným rizikem úmrtnosti.

Hlavnídůvodza tyto protichůdné údaje je obtížné přesně stanovit příjem sodíku.Běžná metoda zahrnuje odhad denního příjmu sodíku na základě vylučování sodíku za 24 hodin pomocí vzorků moči.Nicméně existují značné rozdíly v příjmu sodíku ze dne na den a takové odhady za jediné 24hodinové období budou pravděpodobně nepřesné.

Jiní vědci použili dietní průzkumy nebo záznamy o jídle k odhadu denního příjmu sodíku.Tyto metody jsou náchylné k chybám kvůli problémům spojeným s přesným měřením množství zkonzumovaných potravin nebo neschopnosti účastníků studie nahlásit použití koření nebo kuchyňské soli.

Navíc odhad příjmu sodíku v důsledku konzumace zpracovaných potravin pomocí dietních průzkumů může být náročný kvůli rozdílům v hladinách sodíku ve stejném potravinářském produktu různých značek.Zpracované, balené a v restauracích připravené potraviny tvoří asi 70 %.denní příjem sodíku, zdůrazňující důležitost přesného hodnocení hladin sodíku v těchto potravinách.

Další nevýhodou používání dietních průzkumů je, že mohou přehlédnout účinky příjmu draslíku.Mnoho potravin, které obsahují vysoké hladiny sodíku, také obsahují vysoké hladiny draslíku.Vyšší hladiny draslíku jsou prospěšné pro zdraví a mohly by snížit nepříznivé dopady vysokého příjmu sodíku na zdraví.Vzhledem k tomu, že kuchyňská sůl se skládá hlavně z chloridu sodného (97–99 %), posouzení frekvence přidávání soli do jídla může poskytnout míru příjmu sodíku nezávisle na příjmu draslíku.

Kvůli těmto obtížím při kvantifikaci úrovní příjmu sodíku tato studie hodnotila souvislost mezi tím, jak často si jednotlivci přidávali sůl do jídla, a rizikem úmrtnosti.Vědci v současné studii poznamenali, že předchozí studie ukázaly, že frekvence přidávání soli do jídla může naznačovat, že jednotlivec dlouhodobě preferuje sůl.Navíc je takové chování při používání soli méně náchylné na denní změny v příjmu soli.

Hladiny sodíku v moči

Tato studie se skládala z údajů od více než půl milionu jedinců s průměrným věkem 57 let, kteří se dobrovolně podělili o svá zdravotní data s databází Biobank Spojeného království.Vědci pomocí dotazníku zjišťovali, jak často účastníci přidávají sůl do vařených jídel.

Na základě své odpovědi byli účastníci kategorizováni jako nikdy/zřídka, někdy, obvykle nebo vždy používající sůl u stolu.Výzkumníci také získali vzorky moči od účastníků, aby mohli posoudit hladinu sodíku a draslíku v moči na začátku.

Vědci zjistili pozitivní korelaci mezi frekvencí přidávání soli a koncentrací sodíku v moči.Naproti tomu vyšší frekvence přidávání soli korelovala s nižšími hladinami draslíku v moči.

Frekvence přidávání soli do potravin byla také spojena s hladinami sodíku vyloučeného za 24 hodin, odhadnutými na základě hladin sodíku v moči naměřených pomocí vzorku moči.

Souvislost mezi četností přidávání soli do jídla a hladinami sodíku v moči naznačuje, že zvyk jednotlivce přidávat do jídel soli může odrážet jeho dlouhodobé chuťové preference pro sůl.

Předčasná úmrtnost

Výzkumníci použili údaje o úmrtnosti z národních registrů ke sledování úmrtí účastníků během období sledování přibližně devíti let.Úmrtí do 75 let klasifikovali jako předčasná.

Po kontrole proměnných, jako je věk, pohlaví, strava, již existující nemoci a úrovně fyzické aktivity, vědci zjistili, že vyšší frekvence přidávání soli do jídla byla spojena se zvýšeným rizikem předčasného úmrtí ze všech příčin a nižší očekávanou délkou života.Ve srovnání s jedinci, kteří nikdy nebo jen zřídka přidávali sůl do jídla, vždy přidávání soli do jídla zkrátilo očekávanou délku života o 1,5 roku u žen a asi o 2,3 roku u mužů ve věku 50 let.

Při zkoumání souvislosti mezi používáním soli u stolu a úmrtností na konkrétní příčinu vědci zjistili, že vyšší frekvence přidávání soli byla spojena se zvýšeným rizikem předčasného úmrtí v důsledku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.Mezi podtypy kardiovaskulárních onemocnění byli jedinci, kteří často přidávali sůl do jídla, vystaveni zvýšenému riziku předčasného úmrtí v důsledku mrtvice, ale nikoli koronárního srdečního onemocnění.

Zejména u jedinců, kteří konzumovali vyšší množství ovoce a zeleniny, nebyla vyšší frekvence přidávání soli do jídel spojena se zvýšeným rizikem předčasného úmrtí.Tyto výsledky naznačují, že konzumace potravin bohatých na draslík, jako je ovoce a zelenina, by mohla zmírnit účinky přidávání soli do potravin na úmrtnost.

Omezení

Dr.Francesco Cappuccio, profesor kardiovaskulární medicíny a epidemiologie na University of Warwick, poznamenal, že sůl přidaná při vaření jídla může hrát důležitější roli než sůl přidaná na stůl.

„Příjem soli je výsledkem soli přidané do jídla u stolu (zde odhad), soli přidané do jídla při vaření (zde se neměří) a především soli skryté ve vyráběných potravinách a jídlech konzumovaných mimo dům, posledně jmenovaná více než 75 % celkového příjmu,“Dr.řekl Cappuccio.

"Frekvence přidávání soli do jídla odráží dlouhodobé preference soli jednotlivce, což je mýtus, který není podpořen důkazy." Randomizované pokusy v Austrálii ukázaly, že většina využití solného sklípku je dokončena „před“ ochutnáním jídla, a pokud se velikost otvoru zmenší, přidá se méně soli, což naznačuje, že použití solného sklípku u stolu nesouvisí se solí. chuťové preference."Dr.Přidáno Cappuccio.

„Navíc, pokud se obsah soli v běžně konzumovaných potravinách, jako je chléb, v průběhu času postupně snižuje (tj. o 10 % týdně nebo měsíčně), lze dosáhnout snížení soli, aniž by spotřebitelé slanost zjišťovali,“ vysvětlil.

Dr.Cappuccio poznamenal, že osvětové kampaně na změnu chování za účelem snížení příjmu soli mají krátkodobé pozitivní účinky.Regulace průmyslových odvětví s cílem snížit obsah soli v potravinách by mohla být účinnějším prostředkem ke snížení příjmu soli v populaci.

Kromě toho tato studie pouze ukazuje souvislost mezi používáním soli u stolu a úmrtností a neprokazuje příčinnou souvislost.

Dr.Franz Messerli, profesor medicíny na univerzitě v Bernu ve Švýcarsku, řekl: „Rozdíl v 24hodinovém příjmu sodíku mezi těmi, kteří nikdy/zřídka přidávali sůl, a těmi, kteří vždy přidávali, je nepatrných 0,17 g nebo méně než 4 %. Je vysoce nepravděpodobné, že by takové zanedbatelné množství mělo nějaký vliv na krevní tlak, nemluvě o kardiovaskulární úmrtnosti nebo očekávané délce života.“

"Tvrdím, že lidé, kteří běžně přidávají sůl do svého jídla, projevují ve své stravě obecně lhostejné zdravotní aspekty." Tito účastníci studie trvale konzumovali více červeného masa, zpracovaného masa, méně ryb, méně ovoce a zeleniny než ti, kteří si jídlo nesolili,“Dr.Messerili vysvětlil.

Všechny kategorie: Blog