Sitemap
  • ربطت الدراسات بين تناول كميات كبيرة من ملح الطعام وزيادة مخاطر الوفاة ، لكن البيانات الحديثة كانت متناقضة.
  • تشير دراسة جديدة إلى أن تكرار إضافة الملح إلى الوجبات المطبوخة كان مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة المبكرة وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع.
  • أدى تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات إلى إضعاف أو إضعاف هذا الارتباط بين استخدام الملح وزيادة خطر الوفاة.
  • تمثل إضافة الملح إلى الوجبات على المائدة 6-20٪ من تناول الصوديوم يوميًا ، ويمكن أن يكون للحد من استخدام الملح على المائدة فوائد صحية.

أظهرت دراسة حديثة نُشرت في مجلة القلب الأوروبية أن الأفراد الذين يضيفون الملح دائمًا إلى الوجبات المطبوخة كانوا أكثر عرضة للوفاة المبكرة بنسبة 28٪ من أولئك الذين نادرًا ما يضيفون الملح.كما ارتبط تكرار إضافة الملح على الطاولة بانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع.

دكتور.قال لو تشي ، عالم الأوبئة بجامعة تولين والباحث الرئيسي في الدراسة ، "هذه هي الدراسة الأولى التي تظهر أن إضافة الملح إلى الوجبات يرتبط بارتفاع مخاطر الوفاة المبكرة وقصر متوسط ​​العمر المتوقع. إضافة الملح هو سلوك يمكن تعديله ؛ لذلك ، تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن تعديل السلوك عن طريق تقليل إضافة الملح إلى الأطعمة قد يكون مفيدًا لصحة الإنسان ".

تقييم تناول الصوديوم

أظهرت العديد من الدراسات أن أزيادة المدخول الغذائي من الملحأو يرتبط كلوريد الصوديوم بارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.علاوة على ذلك ، اقترحت الدراسات وجود علاقة خطية بيناستهلاك الملح وجميع أسباب الوفيات.

ومع ذلك ، فقد أسفرت دراسات أخرىبيانات متضاربةحول العلاقة بين تناول الملح والوفيات.على سبيل المثال ، تشير بعض هذه الدراسات في فئات عمرية محددة إلى أن تناول الصوديوم المرتفع والمنخفض يرتبط بزيادة خطر الوفاة.

أساسيالسببلهذه البيانات المتضاربة هي صعوبة تقييم مدخول الصوديوم بدقة.تتضمن الطريقة الشائعة تقدير المدخول اليومي من الصوديوم بناءً على إفراز الصوديوم على مدار 24 ساعة باستخدام عينات البول.ومع ذلك ، هناك تباين كبير في تناول الصوديوم من يوم لآخر ومن المحتمل أن تكون هذه التقديرات غير دقيقة على مدى فترة 24 ساعة.

استخدم باحثون آخرون المسوحات الغذائية أو السجلات الغذائية لتقدير كمية الصوديوم اليومية.هذه الطرق عرضة للخطأ بسبب التحديات المرتبطة بالقياس الدقيق لكميات الأطعمة المستهلكة أو فشل المشاركين في الدراسة في الإبلاغ عن استخدام التوابل أو ملح الطعام.

علاوة على ذلك ، قد يكون تقدير مدخول الصوديوم بسبب استهلاك الأطعمة المصنعة باستخدام المسوحات الغذائية أمرًا صعبًا بسبب الاختلاف في مستويات الصوديوم في نفس المنتج الغذائي من ماركات مختلفة.تمثل الأطعمة المصنعة والمعبأة والمجهزة في المطاعم حوالي 70 ٪ منكمية الصوديوم اليومية، مما يبرز أهمية التقييم الدقيق لمستويات الصوديوم في هذه المواد الغذائية.

عيب آخر لاستخدام المسوحات الغذائية هو أنها قد تتغاضى عن آثار تناول البوتاسيوم.تحتوي العديد من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم أيضًا على مستويات عالية من البوتاسيوم.تعد مستويات البوتاسيوم المرتفعة مفيدة للصحة ويمكن أن تقلل من الآثار الضارة لتناول كميات كبيرة من الصوديوم على الصحة.نظرًا لأن ملح الطعام يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم (97-99٪) ، فإن تقييم تكرار إضافة الملح إلى الطعام يمكن أن يوفر مقياسًا لاستهلاك الصوديوم بشكل مستقل عن تناول البوتاسيوم.

بسبب هذه الصعوبات في تحديد مستويات تناول الصوديوم ، قيمت الدراسة الحالية الصلة بين عدد المرات التي يضيف فيها الأفراد الملح إلى طعامهم ومخاطر الوفاة.لاحظ الباحثون في الدراسة الحالية أن الدراسات السابقة أظهرت أن تكرار إضافة الملح إلى الطعام يمكن أن يشير إلى تفضيل الفرد على المدى الطويل للملح.بالإضافة إلى ذلك ، فإن سلوكيات استخدام الملح هذه أقل عرضة للتغيرات اليومية في تناول الملح.

مستويات الصوديوم في البول

تتألف الدراسة الحالية من بيانات من أكثر من نصف مليون فرد يبلغ متوسط ​​أعمارهم 57 عامًا ممن تطوعوا لمشاركة بياناتهم الصحية مع قاعدة بيانات البنك الحيوي في المملكة المتحدة.استخدم الباحثون استبيانًا لتحديد عدد المرات التي أضاف فيها المشاركون الملح إلى الوجبات المطبوخة.

بناءً على استجابتهم ، تم تصنيف المشاركين على أنهم أبدًا / نادرًا ، وأحيانًا ، أو عادةً ، أو دائمًا يستخدمون الملح على المائدة.كما حصل الباحثون على عينات بول من المشاركين لتقييم مستويات الصوديوم والبوتاسيوم في البول عند خط الأساس.

وجد الباحثون ارتباطًا إيجابيًا بين تكرار إضافة الملح وتركيز الصوديوم في البول.في المقابل ، يرتبط تكرار إضافة الملح بانخفاض مستويات البوتاسيوم في البول.

كما ارتبط تواتر إضافة الملح إلى الأطعمة بمستويات الصوديوم التي تفرز خلال 24 ساعة ، المقدرة بناءً على مستويات الصوديوم في البول المقاسة باستخدام عينة البول.

يشير الارتباط بين تكرار إضافة الملح إلى الطعام ومستويات الصوديوم في البول إلى أن عادة الفرد في إضافة الملح إلى الوجبات قد تعكس مذاقه طويل الأمد للملح.

وفيات سابقة لأوانها

استخدم الباحثون بيانات الوفيات من السجلات الوطنية لتتبع وفيات المشاركين خلال فترة المتابعة التي تبلغ حوالي تسع سنوات.وصنفوا الوفيات تحت سن 75 على أنها سابقة لأوانها.

بعد التحكم في المتغيرات مثل العمر والجنس والنظام الغذائي والأمراض الموجودة مسبقًا ومستويات النشاط البدني ، وجد الباحثون أن تكرار إضافة الملح إلى الطعام كان مرتبطًا بزيادة خطر الوفاة المبكرة من جميع الأسباب وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع.بالمقارنة مع الأفراد الذين لم يضفوا الملح أبدًا إلى طعامهم أو نادرًا ، فإن إضافة الملح دائمًا إلى الطعام قلل من متوسط ​​العمر المتوقع بمقدار 1.5 سنة لدى النساء وبحوالي 2.3 سنة عند الرجال بعمر 50 عامًا.

أثناء فحص العلاقة بين استخدام الملح على المائدة والوفيات الخاصة بالسبب ، وجد الباحثون أن تكرار إضافة الملح مرتبط بزيادة خطر الوفاة المبكرة بسبب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.من بين الأنواع الفرعية لأمراض القلب والأوعية الدموية ، كان الأفراد الذين كثيرًا ما يضيفون الملح إلى طعامهم معرضين لخطر الموت المبكر بسبب السكتة الدماغية وليس أمراض القلب التاجية.

والجدير بالذكر أنه من بين الأفراد الذين تناولوا كميات أكبر من الفواكه والخضروات ، لم يكن تكرار إضافة الملح إلى الوجبات مرتبطًا بارتفاع خطر الوفاة المبكرة.تشير هذه النتائج إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الفواكه والخضروات يمكن أن يخفف من آثار إضافة الملح إلى الطعام على الوفيات.

محددات

دكتور.أشار فرانشيسكو كابوتشيو ، أستاذ طب القلب والأوعية الدموية وعلم الأوبئة بجامعة وارويك ، إلى أن الملح المضاف أثناء طهي الطعام قد يلعب دورًا أكثر أهمية من الملح المضاف على المائدة.

"تناول الملح هو نتيجة الملح المضاف إلى الطعام على المائدة (المقدّر هنا) ، والملح المضاف إلى الطعام في الطهي (غير مُقاس هنا) ، والأهم من ذلك ، الملح المخفي في الأطعمة المصنعة والطعام الذي يتم تناوله خارج المنزل ، وهذا الأخير تتجاوز 75٪ من إجمالي المدخول ، "دكتور.قال كابتشيو.

"تكرار إضافة الملح إلى الطعام يعكس تفضيل الفرد للملح على المدى الطويل هو خرافة لا تدعمها الأدلة. أظهرت التجارب العشوائية في أستراليا أن معظم استخدام قبو الملح قد اكتمل "قبل" تذوق الطعام ، وإذا تم تقليل حجم الحفرة ، تتم إضافة ملح أقل ، مما يشير إلى أن استخدام قبو الملح على المائدة لا علاقة له بالملح- تفضيل الذوق. "دكتور.تمت إضافة Cappuccio.

"علاوة على ذلك ، إذا انخفض محتوى الملح في الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع مثل الخبز تدريجيًا بمرور الوقت (أي 10٪ في الأسبوع أو الشهر) ، فيمكن تحقيق تقليل الملح دون الكشف عن الملوحة من قبل المستهلكين" ، أوضح.

دكتور.وأشار كابتشيو إلى أن حملات التوعية لتغيير السلوك لتقليل تناول الملح لها آثار إيجابية قصيرة الأمد.يمكن أن يكون تنظيم الصناعات لخفض محتوى الملح في الطعام وسيلة أكثر فعالية لخفض تناول الملح بين السكان.

علاوة على ذلك ، تظهر هذه الدراسة فقط ارتباطًا بين استخدام الملح على المائدة والوفيات ولا تحدد السببية.

دكتور.قال فرانز ميسيرلي ، أستاذ الطب في جامعة برن بسويسرا: "الفرق في تناول الصوديوم على مدار 24 ساعة بين أولئك الذين لم يضفوا الملح أبدًا / نادرًا وأولئك الذين فعلوا ذلك دائمًا هو 0.17 جرامًا صغيرًا أو أقل من 4٪. من المستبعد جدًا أن يكون لمثل هذه الكمية الضئيلة أي تأثير على ضغط الدم ، ناهيك عن وفيات القلب والأوعية الدموية أو متوسط ​​العمر المتوقع ".

"أقر بأن الأشخاص الذين يضيفون الملح بشكل روتيني إلى طعامهم يظهرون تجاهلاً واسع النطاق للاعتبارات الصحية في نظامهم الغذائي. هؤلاء المشاركون في الدراسة يستهلكون باستمرار المزيد من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وأسماك أقل وفاكهة وخضروات أقل من أولئك الذين لم يملحوا طعامهم ، "دكتور.وأوضح المسيريلي.

جميع الفئات: مدونات